Comment obtenir un risotto al dente et crémeux - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 2 mai 2020


Au cas où vous ne le sauriez pas déjà, il est tellement simple et facile de préparer un délicieux risotto avec votre fidèle Thermomix. Cela vous libère d'être cloué devant une casserole en ajoutant du bouillon et en remuant constamment pendant 20 minutes.

Néanmoins, je trouve qu'il est essentiel d'avoir quelques astuces pour assurer un risotto crémeux et al dente.


J'utilise la recette de base du livre "Ma cuisine au quotidien", par contre, j'augmente la quantité de liquide, que je trouve donne un meilleur résultat. A partir de cette recette, vous pouvez faire n'importe quel risotto.

 

Mes astuces pour un risotto crémeux et al dente:

  • Utiliser un riz risotto qui indique 25 minutes cuisson (il cuit très vite dans le TM, 13 minutes suffiront)

  • Pour 320 g de riz, utiliser 900 g de bouillon et 100 g de vin

Même si le risotto semble trop liquide au début, une fois sorti du bol il absorbera plus de liquide et sera parfaitement crémeux après l’ajoute de crème, beurre ou fromage. Vous pouvez augmentez la quantité de riz jusqu'à 400 g, dans ce cas, il faut ajuster la quantité de bouillon et de vin.

  • Ne pas laisser le risotto dans le bol du Thermomix® à la fin de cuisson

Sinon, il continuera à cuire et ne sera pas al dente.

  • Toujours racler le fond du bol avec la spatule pour décoller le riz après l’absorption du vin avant d’ajouter le bouillon afin d'éviter de cramer le fond du bol

 

La recette de base:


Ingrédients


40 g de parmesan, coupé en morceaux (3 cm)

1 échalote (env. 30 g)

40 g de beurre

10 g d'huile d'olive extra vierge

320 g de riz spécial risotto (Carnaroli, Arborio par ex.), 25 minutes de cuisson

100 g de vin blanc sec

900 g d'eau

1 à 2 cubes de bouillon de volaille, de viande ou de légumes

 

Préparation


Chauffer le four à 100°C et y mettre un grand récipient, qui servira comme plat de service pour le risotto.


Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser le parmesan râpé dans un récipient et réserver.


Mettre l'échalote dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.


Ajouter 20 g de beurre et l'huile d'olive, puis rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.


Ajouter le riz spécial risotto et rissoler 3 min/120°C/sens inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur.


Pendant ce temps, faites bouillir 900 g d'eau dans une bouilloire. Transvaser l'eau dans un récipient avec un bec verseur et ajouter les cubes de bouillon, quantité à ajuster selon goût.


A la sonnerie, ajouter le vin blanc dans le bol du Thermomix et cuire 1 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet doseur.


Ajouter le bouillon, puis racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz.


Cuire 13 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Verser le risotto dans le plat à service préchauffé. Ajouter le parmesan râpé et les 20 g de beurre restants, puis mélanger à l'aide de la spatule. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

 

Variantes


  • Risotto au safran : ajouter 2 pincées de safran en poudre au même temps que le bouillon.

  • Risotto aux champignons : à l'ajoute du bouillon, ajoutez 250 g de champignons frais coupés en lamelles ou 50 g de champignons déshydratés (réhydratés 30 minutes dans de l'eau, puis égouttés). Poursuivez comme indiqué dans la recette. Dans cette variante, on peut aussi ajouter du safran.

  • Risotto aux asperges : enlever la base coriace de 500 g d'asperges vertes, couper les tiges en morceaux de 1 cm et réserver les têtes; ajouter les morceaux d'asperges au même temps que le bouillon. Quand il reste 6 minutes de cuisson, ajouter les têtes réservées. Continuer la recette comme indiqué.

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