L'extraordinaire beurre aux tomates séchées & citron avec la focaccia à l'origan - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 7 févr. 2021



Une focaccia qui sort du four, un bol de ce beurre aux tomates, et c’est le duo gagnant. Vos apéros demeureront inoubliables.


Je déclare la saison des apéros au jardin officiellement ouverte !!!

 

Ingrédients


Pour le beurre


1 gousse d’ail


2 ou 3 lamelles de zeste de citron– prélevées à l’économe –

15 à 20 g de tomates séchées


2 c. à soupe d’huile d’olive


200 g de beurre ramolli


2 c. à soupe de concentré de tomate


½ c à c de sel


Un peu de piment d’Espelette en poudre– facultatif –


Pour la focaccia à l’origan


Ce sont les ingrédients de la recette de la pâte à pizza – TM 31, page 34 de “A table avec Thermomix®” – TM 5, page 58 de “ma cuisine au quotidien”, ou sur Cookidoo®

 

Préparation


Pour le beurre


Enclencher lavitesse 8 / sans programmation de temps et laisser tomber dans le bol, par l’orifice du couvercle, la gousse d’ail et les lamelles de zeste de citron


Laisser tourner les couteaux environ 30 sec


Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule pour recentrer le hachis – si le hachis n’est pas régulier, mixer encore 10 sec / vitesse 10 –


Ajouter l’huile d’olive et les tomates séchées, mixer, 15 sec / vitesse 10


Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger, 30 sec / vitesse 4


Transvaser le beurre aromatisé dans un récipient, recouvrir d’une feuille de papier film et laisser figer au réfrigérateur


Pour la focaccia à l’origan



Ajouter seulement une bonne cuillère à soupe d’origan sec – en même temps que tous les autres ingrédients – 


Avant de commencer le pétrissage, régler le four à 50° / air pulsé


Une fois le pétrissage terminé, former une boule avec la pâte et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé


Éteindre le four, et placer la boule de pâte sur le papier dans le four, laisser lever 20 mn – la pâte va doubler de volume – 


Retirer la pâte levée du four, remettre le four en chauffe à 200° / air pulsé


Aplatir la pâte avec la paume de la main – ce n’est pas la peine d’utiliser un rouleau à pâtisserie, le résultat doit garder un aspect rustique –


Former des petits trous avec la pointe de l’index


Badigeonner au pinceau généreusement la surface de la focaccia avec de l’huile d’olive, parsemer de fleur de sel


Enfourner à mi-hauteur et  cuire 20 mn


Je ne connais encore personne qui ai résisté à ce duo-apéro ! Santé, sainitas bona, prost, cheers !!!!

 

Conseils

  • Vous obtiendrez une belle quantité de beurre composé. Vous pouvez le mouler en forme de boudin dans du papier film pour le congeler. Ensuite, vous en découperez des tranches petit à petit, au grès de vos besoins.

  • – Ce beurre peut aussi être utilisé pour agrémenter des pâtes ou du riz nature

 

Source: Véronique, utilisatrice Thermomix® à Cahors

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