La forêt enneigée de Noël- avec Thermomix®



Et si l’on dépoussiérait un peu la traditionnelle bûche de Noël ! L’idée m’est venue en parcourant le blog « Fashion cooking ». Pour celles et ceux qui ont suivi l’émission « le meilleur pâtissier » saison 3 sur M6, ce blog est celui d’Anne-Sophie, la pétillante rousse, gagnante du concours.


J’ai trouvé son idée de forêt enneigée originale et facile à réaliser.


Vous allez voir que notre Thermomix® va nous faciliter grandement la tâche ! La base de ce dessert de fête est tout simplement un fondant chocolat / crème de marrons à la texture crémeuse et gourmande. Pas de panique, ce dessert majestueux n’est pas du tout difficile à réaliser, il faut juste prendre son temps – tous mes conseils au fil de la recette – .

 

Ingrédients


Pour 10 personnes– Le fondant au chocolat se sert en petites parts – 


Pour le gâteau 


4 œufs


150 g de chocolat noir 70% de cacao


150 g de beurre


30 g de poudre d’amandes


750 g de crème de marrons attention, de la bonne crème de marrons vanillée, de la Bonne-maman ou de la Clément Faugier,  Coop ou Manor –


Pour le décor


200g de chocolat pâtissier


10 cornets à glace en cônes


Noix de coco en poudre


1 boîte de sucre grêle


Pour le glaçage du gâteau


150 g de chocolat pâtissier


Noix de coco en poudre – 1 sachet standard suffit pour toute la déco sapins

+ gâteau –

 

Matériel

  • 1 moule à manquer à charnières 20 à 22cm  – pas plus sinon le gâteau sera

  • trop plat –

  • Du papier sulfurisé


  • 1 couteau de cuisine à dents


  • 3 assiettes creuses
1 grille à pâtisserie


  • 1 spatule à pâtisserie

 

Préparation


D’abord, on s’attaque au gâteau


Préchauffer le four à150° / chaleur tournante


Casser les œufs dans le bol du Thermomix®, et les battre, 15 sec / vitesse 4


Vider dans un récipient, rincer et sécher le bol



Mettre le chocolat cassé en morceaux dans le bol et réduire en poudre, 15 sec / vitesse 7 


Ajouter le beurre et fondre le tout, 5 mn / 50° / vitesse 2


Pendant ce temps, garnir le moule avec le papier sulfurisé comme sur la photo coincez la feuille entre le fond du moule et les bords, laissez dépasser le papier, cela va vous aider pour le démoulage – graisser les parois avec un peu de beurre mou 



Une fois le chocolat bien fondu, ajouter en une seule fois la poudre d’amandes, la crème de marrons, les œufs battus et mélanger le tout pour obtenir une consistance bien homogène, 40 sec / vitesse 4


Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 40 mn


Laver et sécher le bol du Thermomix® – un peu d’eau très chaude dans le bol + quelques gouttes de produit vaisselle, 20sec / vitesse 10, vider et rincer –


Une fois la cuisson du gâteau terminée, le laisser refroidir au moins 40 mn hors du four, avant de le démouler


Pendant que le fondant cuit, on s’occupe des sapins !


Couper délicatement les cornets à différentes hauteurs à l’aide d’un couteau à dents



Pour les cônes restés de taille normale, casser délicatement le côté le plus grand – miette par miette – pour pouvoir les poser à plat – Vous pouvez utiliser l’extrémité large d’un des petits sapins que vous glisserez dans un des cônes non coupés pour faire un sapin plus grand que les autres –


Verser la moitié de la poudre de coco dans une assiette creuse et le sucre grêle dans une autre



Préparer une grille à pâtisserie avec une feuille de papier alu dessous pour faire sécher les sapins Ayez tous les ingrédients et ustensiles prêts à portée de main car une fois le chocolat fondu, il faut aller vite pour couvrir tous les cônes avant qu’ils commencent à durcir, et surtout préparez-vous à mettre du chocolat et du sucre un peu partout –



Mettre le chocolat cassé en morceaux dans le bol et réduire en poudre, 15 sec / vitesse 7, fondre le tout, 5 à 6 mn / 50° / vitesse 2


Verser le chocolat fondu dans une assiette creuse



Glisser deux doigts dans un cône et le faire tourner dans le chocolat fondu – Contrôlez bien que toute la surface du cône soit recouverte de chocolat et secouez-le quelques secondes au-dessus de l’assiette pour égoutter l’excédent –


Parsemer le cône recouvert de chocolat de la « neige » choisie ou bien le faire rouler dans l’assiette



Déposer les sapins enneigés sur la grille à pâtisserie



Si jamais le chocolat durcit trop vite, déposer l’assiette avec le chocolat dans le four réglé à 60°, puis poursuivre


Laisser les sapins durcir 1h à température ambiante avant de pouvoir les manipuler


Glacer et dresser le gâteau


Mettre le chocolat cassé en morceaux dans le bol et réduire en poudre, 15 sec / vitesse 7, fondre le tout, 5 à 6 mn / 50° / vitesse 2


Pendant ce temps, déposer le gâteau sur une grille à pâtisserie – avec une feuille de papier d’alu dessous – découper à l’aide de ciseaux le papier sulfurisé en trop au ras du gâteau



Faire couler le chocolat au centre du gâteau. Étaler le chocolat avec la spatule à pâtisserie et faire couler sur les bords puis lisser avec la spatule pour que tout le gâteau soit recouvert uniformément de chocolat



Saupoudrer immédiatement de noix de coco en poudre avant que le chocolat commence à durcir



Avant que le chocolat durcisse complètement, ajouter les sapins refroidis en les enfonçant légèrement dans le gâteau – ainsi ils seront alors scellés dans le chocolat –


Servir la majestueuse forêt enneigée bien fraiche accompagnée de crème anglaise ou de crème fouettée peu sucrée

 

Conseils

  • Bien que les sapins soient “comestibles”, ils sont tout de même un peu secs… La crème fouettée ou anglaise améliorera les choses !

  • Pour la poudre de noix de coco, ce n’est pas la peine d’utiliser de la première qualité. Moins elle aura de goût, mieux ce sera… Cela pour ne pas dénaturer la saveur du fondant.

  • Si vous n’aimez pas le mariage chocolat / crème de marrons, vous pouvez réaliser un fondant chocolat tous simple – “A table avec Thermomix®” et “Ma cuisse au quotidien” – ou encore une forêt noire – “Ma cuisine 100 façons” – ou pourquoi ne pas – essayer la recette de Kristina ICI

 

Source: Véronique, utilisatrice Thermomix® à Cahors

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