La polenta au maïs doux à la sauce d'aubergines de Yotam Ottolenghi - avec Thermomix®



Si vous n'avez pas encore remarqué, je suis un grande fan de Yotam Ollenghi! Je ne peut pas vous dire comment j'apprécie sa façon de cuisiner.

Cependant, ses recettes sont souvent un peu compliquées avec beaucoup d'étapes. Je trouve qu'il est assez simple d'adapter pas mal de ses recettes au Thermomix, sans perdre aucune des merveilleuses saveurs .


Cette recette, parfaite pour un repas végétarien léger et estival, est issue de son livre "Plenty".

 

Ingrédients


La polenta


2 boîtes de maïs - 565 g chacune/285 g égouttée - voir conseil

40 g de beurre en dès

1 c à c de sel

quelques tours du moulin de poivre noir

200 g de feta émietté


La sauce aux aubergines


2 belles aubergines, un peu d'huile d'olive + sel


400 g de tomates concassées en conserve - voir conseil

1 c à s d'origan haché

120 g de vin blanc sec

2 c à c de concentré de tomate

huile d'olive

1 c à c de sel

1/2 c à c de sucre

quelques brin de persil, seulement des feuilles ciselées

 

Préparation


La sauce aux aubergines


Préchauffer le four à 200°C, fourrer une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé.


Couper les aubergines en morceaux de 2 à 3 cm et les placer sur la plaque de cuisson. Les arroser avec un peu d'huile d'olive et les mélanger bien. Répartir les aubergines en une seule couche et les faire rôtir pendant 25 - 30 minutes, jusqu'à qu'elles soient bien brunes. Sortir du four et saler.


Mettre les tomates, l'origan, le vin, le concentré de tomate, 1 c à c de sel et le sucre dans le bol du Thermomix®, cuire 10 min/Varoma/vitesse 1/sans gobelet doseur. Poser le panier cuisson sur le couvercle afin d'éviter les éclaboussures.


Incorporer délicatement les aubergines rôties à l'aide de la spatule. Transvaser dans un récipient et garder au chaud si possible. L'autre option est de la mettre dans une casserole et la réchauffer juste avant de servir.


Laver le bol du Thermomix®.


La polenta


Egoutter le maïs dans le panier cuisson. Mettre 500 g d'eau dans le bol du Thermomix®. Insérer le panier cuisson et cuire 20 min/100°C/vitesse 1.


Retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule, vider le bol, en conservant l'eau de cuisson.


Verser les graines de maïs dans le bol, mixer 30 sec/vitesse 6. Ajouter un peu d'eau de cuisson, si la préparation semble trop sèche.


Ajouter 350 g d'eau de cuisson restante et faire épaissir 10 à 15 min/100°C/vitesse 2/sans inverse/sans le gobelet doseur.


Ajouter le beurre, la feta, le sel et le poivre, cuire encore 2 min/100°C/vitesse 1/sans inverse/sans le gobelet doseur.


Répartir la polenta dans des bols, garnir de quelques cuillères de sauce aux aubergines et le persil ciselé.

 

Conseil

  • Remplacer les tomates concassées avec des tomates fraîches, coupées en dès.

  • Remplacer le maïs en boîte avec 570 g de grains de maïs frais - il faudrait environ 6 épis de maïs - . Pour prélever les grains, enlever les feuilles et la soie des épis de maïs, puis couper les pointes et les tiges. Tenir chaque épi debout et utiliser un bon couteau de cuisine pour récupérer les grains.


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