La rhubarbe, faut-il l'éplucher?

Dernière mise à jour : 8 mai 2019


Je ne sais jamais s'il faut éplucher ce légume ou pas avant de l'employer. En consultant plusieurs recettes, certaines indiquent que oui, il faut l'éplucher afin d'éviter qu'il y'ait trop de fils et d'autres disent que non, sans dire pourquoi. J'ai décidé de faire le test moi-même avec 2 recettes, voici ce que j'ai appris.



 

La compote de rhubarbe



Sans éplucher la rhubarbe, la compote garde une jolie couleur rouge et la texture en bouche est bonne (ni filandreuse, ni dure).


(voir la recette)







En épluchant la rhubarbe, il n'y a que la couleur qui change. Le goût est la texture en bouche sont pareils.








 

Tarte à la rhubarbe



Je n'ai pas éplucher la rhubarbe. La couleur rouge est plus appétissante, le résultat est excellent et pas de tout filandreux.


(la recette apparaîtra dans la newsletter de juin)






 

Mes constats:

  • En cas d'utiliser la rhubarbe non-bio, je l'éplucherais afin de réduire la consommation de pesticides.

  • En cas d'employer de la rhubarbe bio, je ne l'éplucherais pas afin de me faciliter la tâche et pour conserver sa belle couleur rouge, que je trouve plus appétissante.

Si vous avez quelque chose à dire à ce sujet, n'hésitez pas. Je me réjouis de lire vos commentaires!!

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