La tarte au citron non-meringuée à la pâte sablée - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 8 févr.



Si vous êtes comme moi et que vous aimez les desserts acidulés, vous allez absolument adorer cette tarte.


J'ai créé cette recette en me basant de celles-ci:

 

Ingrédients


La pâte sablée


200 g de farine + un peu pour abaisser

30 g de sucre

115 g de beurre, froid, en morceaux, + un peu pour graisser le moule

1 œuf

30 g d'amandes émondées


La garniture


4 oeufs

3 gros citrons ou 4 petits/moyens

100 g d'amandes émondées

75 g de beurre

200 g de sucre

 

Matériel


1 moule à tarte de 26 cm, 1 rouleau pâtisserie, 1 économe, 1 presse citron, 1 morceau de papier sulfurisé, 1 crayon, des ciseaux, 1 fourchette, des légumes secs (par ex. les lentilles, pois chiches, ou haricots)

 

Préparation


La pâte sablée


Mettre 130 g d'amandes dans le bol du Thermomix® et hacher 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.



Sans laver le bol, ajouter 30 g de sucre et pulvériser 10 sec/vitesse 10.


Ajouter la farine, le beurre, 30 g de la poudre d'amandes réservé et l'oeuf, mixer 10 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Mixer à nouveau 2 - 3 sec/vitesse 6. A l'aide de la spatule, transférer la pâte sur un papier film - afin d'enlever la pâte collée sur les couteaux, remettre le bol en place, insérer le couvercle et actionner le Turbo, 2 sec. Enlever le socle du bas du bol, sortir les couteaux et récupérer la restante de la pâte à l'aide de la spatule - .



Façonner une boule avec la pâte, l'emballer avec le papier film et la mettre au congélateur 15 minutes.


Pendant ce temps:

  • Préchauffer le four à 200°C, voûte et sol.

  • Beurrer et fariner le moule.

  • Placer le moule sur le papier sulfurisé, tracer autour avec le crayon et découper le cercle.


Sortir la pâte du congélateur et l'abaisser à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail bien fariné - il faut travailler rapidement car la pâte est très friable - .


Presser la pâte dans le moule préparé avec vos mains pour qu'elle soit uniformément répartie. À l'aide d'une fourchette, faire des entailles sur le pourtour de la pâte et piquer le fond.


Couvrir le fond de la pâte avec le papier cuisson découpé et lester avec des haricots secs. Cuire à blanc 15 - 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.



Pendant ce temps:

  • Laver et sécher soigneusement le bol.

  • Prélever le zeste des citrons à l'aide de l'économe et presser le jus - il en faut 200 g - .

  • Mettre le sucre dans le bol - qui doit être parfaitement sec - , ajouter les morceaux de zeste de citron et pulvériser 10 sec/vitesse 10.



Insérer le fouet dans le bol, ajouter les oeufs et fouetter 4 min/vitesse 4. Retirer le fouet.


Ajouter le beurre, la poudre d'amande restante et le jus de citron réservé. Mixer 45 sec/vitesse 6.


Sortir la pâte du four, enlever les légumes secs et le papier cuisson.


Répartir la crème sur la tarte, remettre dans le four et poursuivre la cuisson 10 minutes à 200°C. Même si 10 minutes semblent peu, cela suffit pour que la tarte prenne.


Sortir la tarte du four et laisser refroidir complètement.


Saupoudrer éventuellement de sucre glace et décorer avec une fine tranche de citron.

 

Conseil:


Conserver des restes quelques jours au frigo. C'est parfait pour la pause café/thé.

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