La première fois où j’ai feuilleté le livre “Jérusalem” d’Ottolenghi (vous ai-je déjà dit que j’adore ce livre ?) j’ai collé un post-it sur la page en question et puis… le temps a passé et la tourte est tombée aux oubliettes.
C’est en me retrouvant nez à nez devant un étal d’herbes fraiches au marché récemmemnt qu’elle a resurgi.
Quelle bonne idée ! Quelle belle surprise ! Du très croustillant, du très goûteux, du bien moelleux étaient au rendez-vous. C’est le genre de plat que l’on termine en se léchant les doigts 🙂
Les saveurs de cette tourte vous amèneront en voyage sur les tables traditionnelles de Palestine, de Turquie, de Grèce ou encore des Balkans, c’est à vous de choisir.
Bon, on ne va pas se mentir, la préparation de cette délicieuse tourte prend un peu de temps, ne vous lancez pas dans cette réalisation si vous avez seulement 1/4 heure devant vous. Mais, le jeu en vaut la chandelle, si je peux dire ! Il faut compter environ 45 bonnes minutes de préparation hors cuisson.
Ingrédients
500 g de blettes – feuilles et côtes à part – les côtes détaillées en tronçons de
2 cm –
Le zeste d’un citron bio de préférence – prélevé à l’aide un économe –
30 g de persil plat
30 g de menthe
150 g de céleri branche – feuilles et tiges à part – les tiges détaillées en tronçons de 2 cm –
1 gros oignon coupé en 4
2 c. à soupe d’huile d’olive
50 g de roquette
2 œufs
120 g de ricotta
100 g de vieux cheddar râpé – je n’en ai pas trouvé, j’ai mis du vieux comté, le gruyère salé peut aussi faire l’affaire –
60 g de féta émiettée
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre du moulin
1/2 c. à café de sucre
10 feuilles de pâte filo – je n’en avais que 8 et c’était largement suffisant –
Un peu d’huile d’olive pour badigeonner les feuilles filo
ATTENTION, ces quantités sont valables pour le Thermomix TM5®/TM6®
Si vous avez un TM31®, il vous faudra diminuer un peu les grammages
Matériel
1 grand saladier
1 plat à gratin de 22 à 25 cm de côté
1 pinceau à pâtisserie
Préparation
Adaptation de la recette originale de Yotam Ottolenghi en version Thermomix® :
Commencer par couper les côtes de blettes et les tiges de céleri – en morceaux de 2 cm environ –
Mettre les feuilles de blettes grossièrement coupées dans le bol du Thermomix®, ajouter 1 litre d’eau et hacher, 10 sec / vitesse 4 – renouvelez l’opération si elles ne sont pas suffisamment hachées –
Vider le contenu du bol dans le Varoma pour égoutter la chiffonnade et réserver
Bien sécher le bol du Thermomix®
Mettre les lamelles de zeste du citron dans le bol et les pulvériser, 10 sec / vitesse 10
Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple et hacher de nouveau les zestes, 5 sec / vitesse 10
Ajouter le persil + la menthe + les feuilles de céleri et hacher le tout, 5 sec / vitesse 7 / avec l’aide de la spatule
Vider le hachis dans un grand saladier et réserver
Sans rincer le bol du Thermomix®, mettre l’oignon coupé en 4 et le hacher, 12 sec / vitesse 4
Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple pour recentrer le hachis, ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé, 4 mn / 120° / vitesse 1
Ajouter les tiges de céleri + les côtes de blettes et cuire le tout, 5 mn / 120° / sens inverse / vitesse 1
Ajouter la roquette + la chiffonnade de blettes – n’hésitez pas à tasser les feuilles dans le bol car en cuisant, le volume diminue beaucoup – et cuire encore, 5 mn / 120° / sens inverse / vitesse 1 / sans le gobelet
Transvaser le contenu du bol dans une passoire et laisser égoutter la préparation le temps du refroidissement
Verser le contenu de la passoire dans le saladier, sur les herbes hachées
Ajouter les œufs + la ricotta + le vieux comté râpé + la féta émiettée + le sel + le poivre + le sucre et bien mélanger le tout à l’aide d’une fourchette
Préchauffer le four à 180° / air pulsé
Dérouler une feuille de pâte filo, la badigeonner d’huile d’olive et la déposer dans le plat à gratin
Recouvrir cette première feuille par une autre feuille badigeonnée d’huile et répéter l’opération jusqu’à obtenir 4 ou 5 couches – je n’ai badigeonné qu’une feuille sur 2, c’était largement suffisant – les feuilles de pâte filo doivent remonter sur les 4 côtés du plat –
Garnir avec la préparation et bien la tasser
Préparer une autre série de 4 ou 5 couches de pâte filo badigeonnées d’huile – huile seulement une feuille sur deux – et les placer sur l’ensemble
Rabattre les couches de pâte sur les côtés – comme on borde les draps d’un lit – de façon à bien emprisonner la farce
Froisser un peu la dernière couche de pâte filo pour créer des vagues
Badigeonner d’huile d’olive bien généreusement cette dernière feuille
Enfourner le plat pour 40 mn / 180° / air pulsé puis 7 mn / fonction grill
Servir chaud ou à température ambiante
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