Le cake des antilles (patates douces, ananas, épice, coco) - avec Thermomix®



C’est un cake super moelleux et ultra parfumé.


Si vous êtes fans d’épices et de saveur exotiques comme moi, vous serez comblés.


On le mange au petit-déjeuner, en dessert, au goûter, toutes les occasions sont bonnes !

 

Ingrédients


Pour le cake


100 g de flocons d’avoine

150 g de noix de cajou

200 g de sucre brut ou de cassonade

Le zeste d’une demi-orange – prélevé à l’économe – 

300 g de patates douces – environ 2 moyennes – pelées et détaillées en cubes de 3 x 3 cm environ – 

4 œufs


30 g d’huile de coco

2 c. à café de cannelle


2 c. à café de cardamome moulue – voir rubrique conseils – 


1 pincée de sel


1 sachet de poudre à lever – levure chimique –

1 boîte de 500 g d’ananas au sirop – égouttés et chaque tranche coupée en morceaux – cela représente environ 320 g de chair d’ananas –

80 g de noix de coco séchée en poudre


Pour le topping


200 g de Philadelphia

150 g de beurre mou

180 g de sucre glace 

1 c. à café d’extrait de vanille


Quelques zestes d’orange confits – facultatif – voir rubrique conseils – 

 

Matériel

  • 1 moule à manquer à charnière de 22 à 26 cm de diamètre

  • 1 feuille de papier sulfurisé

 

Préparation


Réalisation du cake


Préchauffer le four à 180° 


Mettre les flocons d’avoine dans le bol du Thermomix® et les moudre, 40 sec / vitesse 10 - Vider la farine obtenue dans un récipient et réserver


Sans laver le bol, mettre les noix de cajou et les réduire en poudre, 8 sec / vitesse 10 - Vider la mouture dans un récipient et réserver


Sans laver le bol, mettre le sucre + les lamelles de zeste d’orange et mixer le tout, 15 sec / vitesse 10


Ajouter les cubes de patates douces et les hacher, 8 sec / vitesse 5


Ajouter les œufs + l’huile de coco + la cannelle + la cardamome + la poudre à lever + la pincée de sel + la farine d’avoine + les noix de cajou moulues et mélanger le tout, 15 sec / vitesse 7


Ajouter les morceaux d’ananas égouttés + la poudre de noix de coco séchée et mélanger, 10 sec / sens inverse / vitesse 3


Verser la pâte dans le moule à manquer préalablement chemisé d’une feuille de papier sulfurisé et les parois graissées à l’huile de coco



Enfourner le cake 50 à 55 mn / 180° / air pulsé – testez la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir avec quelques traces, sans pour autant être mouillée– 


Laisser tiédir le cake avant de le démouler


Réalisation du topping


Dans le bol propre et sec du Thermomix®, mettre le sucre et le moudre en sucre glace, 15 sec / vitesse 10


Ajouter le Philadelphia + le beurre mou + l’extrait de vanille et mélanger le tout, 20 sec / vitesse 5


Une fois le cake bien refroidi, à l’aide d’une spatule, le recouvrir de topping, décorer de quelques zestes d’orange confits 


Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation – pour que le glaçage se fige –  



 

Conseils

  • La cardamome moulue n’est pas toujours facile à trouver. Vous pouvez utiliser de la cardamome en capsules et la moudre avec votre Thermomix®, 1 mn / vitesse 10

  • Les zestes d’orange confits se trouvent facilement au rayon pâtisserie de tous les supermarchés mais vous pouvez aussi les faire vous-même, c’est super simple.


  • En voici la méthode : Prélever le zeste de l’orange à l’aide d’un économe (sans la couche blanche)
 Tailler les lamelles de zeste avec un couteau bien coupant en filaments de 2 mm de largeur. 
Mettre les filaments dans le bol du Thermomix®, ajouter 150 g de sucre + 150 g d’eau et programmer, 10 mn / 100° / sens inverse / vitesse 1
. Filtrer à l’aide d’une petite passoire métallique et déposer les filaments confits sur du papier absorbant
. Voilà, c’est tout !

 

Source: Véronique, utilisatrice Thermomix® à Cahors

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