Le riz au lait de coco et à la mangue, spécialité thaïlandaise - avec Thermomix®




Le khao niao mamuang est un classique de la « street food » thaïlandaise.


On connaît tous pas mal de plats asiatiques salés, mais un peu moins les desserts. Quel dommage… car certains d’entre eux sont délicieux, économiques, et très faciles à réaliser !


Le khao niao mamuang joue sur les contrastes de texture, de température et d’acidité entre le riz crémeux tiède et la mangue bien fraîche et tonique.

La recette traditionnelle nécessite une cuisson du riz préalable à la vapeur, mais ma méthode Thermomix® – peu conventionnelle – permet de faire l’impasse sur cette étape sans pour autant nuire au résultat.

 

Ingrédients

Pour 4 parts copieuses


280 g de lait ½ écrémé 400 g de lait de coco 180 g de riz gluant ou à risotto 60 g à 70 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé – ou de sucre vanillé Thermomix® – 1 mangue


Pour le décor


1 c à s de graines de sésame Un peu de zeste de citron vert râpé

 

Préparation


Rincer abondamment le riz sous l’eau froide

Verser le lait + le lait de coco dans le bol du Thermomix® et chauffer, 7 mn / 95° / vitesse 1

Ajouter le riz et cuire, 20 mn / 95° / sens inverse / vitesse 1 / sans le gobelet / panier sur le couvercle


Pendant ce temps, peler et découper la mangue en petits cubes, réserver

Torréfier rapidement le sésame à sec dans une poêle, réserver


Ajouter le sucre + le sucre vanillé au riz et mélanger en finissant la cuisson, 2 mn / 95° / sens inverse / vitesse 2 / sans le gobelet / panier sur le couvercle

Laisser reposer 5 mn dans le bol du Thermomix®


Verser la préparation dans des coupes ou des verrines, disposer les dés de mangue, saupoudrer de sésame et râper le zeste de citron vert

 

Conseils

  • Dans la recette traditionnelle, on utilise exclusivement du riz gluant. On le trouve dans les épiceries asiatiques. Pour plus de facilité, j’ai employé du riz à risotto.

  • J’ai appliqué le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, pensez à tenir compte de ce paramètre.

  • Ce dessert doit se manger tiède ou chaud, si vous le laissez refroidir, il va épaissir et devenir pâteux 🙁

 

Source: Véronique, utilisatrice Thermomix® à Cahors

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