Les petites brochettes de crevettes à la vapeur, sauce au chorizo - avec Thermomix®

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Un accord de saveurs terre et mer qui fonctionne à merveille Vous me direz ce que vous pensez de la sauce, à la maison, elle a fait un tabac ! Il n’en restait plus une seule goutte.

 

Ingrédients


Pour les brochettes et le riz


1 botte de persil plat

1 jus de citron – environ 20g –

30 g d’huile d’olive


16 crevettes crues décortiquées


8 tranches de chorizo doux de 1/2 cm d’épaisseur


200 g de riz basmati


1100 g d’eau


1 c. à café de sel


Un peu de graines de sésame


Un peu de paprika doux


Pour la sauce au chorizo


130 g de chorizo doux en tronçons de 2 cm environ


1 c. à soupe de concentré ou de purée de tomate


350 g de 1/2 crème

 

Matériel

  • 8 piques de brochettes en bois


  • 1 feuille de papier sulfurisé


  • 1 petite casserole

 

Préparation


Mettre la moitié des feuilles de persil dans le bol bien sec du Thermomix® et les hacher, 5 sec / vitesse 8


Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple pour recentrer le hachis


Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive et mélanger, 10 sec / vitesse 4


Verser cette marinade sur les crevettes, bien mélanger le tout et conserver au frais pendant 1 h


Pendant ce temps, réaliser la sauce


Mettre les tronçons de chorizo dans le bol du Thermomix® et les mixer, 10 sec / vitesse 7


Ajouter le concentré de tomate + la 1/2 crème et porter à ébullition, 9 mn / 100° / vitesse 2


Lisser la texture, 30 sec / vitesse 10


Transvaser dans une petite casserole et réserver


Verser 1100 g d’eau + 1 c à c de sel dans le bol du Thermomix® et porter à ébullition, 6 mn / 100° / vitesse 1




Pendant ce temps enfiler les crevettes et les tranches de chorizo sur les brochettes et les déposer sur le plateau du supérieur du Varoma


Garnir la partie basse du Varoma d’une feuille de papier sulfurisécela permettra de collecter les matières grasses du chorizo qui fondent et d’éviter qu’elles ne viennent imprégner le riz –



A la sonnerie du Thermomix®, insérer le panier de cuisson avec le riz bien rincé dans le bol, positionner le couvercle, installer le Varoma et programmer la cuisson, 12 mn / température Varoma / vitesse 1


Pendant ce temps, faire réchauffer la sauce au chorizo sur une plaque de cuisson à température moyenne, puis la transvaser dans un saucier


À la fin de la cuisson, déposer les mini-brochettes sur le plat de service et parsemer de graines de sésame, de persil ciselé de graines de sésame et de paprika doux, mouler le riz basmati avec un cercle à dresser


Servir la sauce à part

 

Conseils :

  • La sauce convient aussi à la perfection à tous les poissons vapeur

  • En version tapas, les brochettes peuvent se transformer en bouchée, pour cela, piquez une seule crevette et une 1/2 tranche de chorizo sur un cure dent en bois

 

Source: Véronique, utilisatrice Thermomix® à Cahors

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