Ces petites ailes ne sont pas seulement piquantes et collantes, elle sont succulentes!
Vous pouvez les servir en apéro, mais aussi comme plat principal. Il suffit de les accompagner avec du riz basmati et des légumes à la vapeur pour faire un repas complet.
Ingrédients
1,5 kg d'ailes de poulet
10 g d'huile de tournesol ou d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 à 2 piments rouges (selon goût et le niveau de chaleur désiré) - voir note -
40 g de mirin ou de madère, par exemple Honorable® Madeira fine dry
40 g de sauce soja
40 g de saké ou de xérès sec, par exemple Tio Pepe® fino muy seco
110 g de sucre
1,5 c à s de graines de sésame, grillées (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 200°C, chaleur voûte et sol.
Fourrer une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé. Placer les ailes dans la plaque et les laisser rôtir pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre de la couleur.
Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail et les couper en 2.
Préparer le ou les piments: Pour une sauce plutôt piquante, ne pas enlever les graines, simplement les couper en 2 - 3 morceaux. Pour une sauce moins relevée, enlever les graines d'abord.
Enclencher la vitesse 8 / sans programmation de temps et laisser tomber par l'orifice du couvercle les morceaux d'ail et de piment – Stopper dés que vous n’entendez plus le bruit des couteaux qui hachent – . Racler les parois du bol avec la spatule.
Ajouter l'huile, faire revenir 3 min / 120°C / vitesse 1.
Ajouter le mirin, le soja et le saké, cuire 10 min / température Varoma / vitesse 1. Remplacer le gobelet doseur par le panier cuisson, afin de laisser réduire la sauce et pour éviter les éclaboussures.
Enlever le poulet du four, transvaser dans un plat à gratin rectangulaire, en égouttant le plus possible la graisse. Verser la sauce sur le poulet, mélanger bien pour enrober le poulet.
Remettre dans le four, poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires, en l'arrosant de temps en temps.
Parsemer de graines de sésame au moment de servir.
Conseils:
Remplacer le mirin avec un vin doux, comme par exemple Honorable® Madeira fine dry
Remplacer le sake avec un xérès sec, par exemple Tio Pepe® fino muy seco
Source: adapté du livre de cuisine "Bill's Everyday Asian", de Bill Granger