Lorsque je vivais à Chicago dans les années 90, une amie m'a servi une salade avec des mandarines et des chips de seigle à l'ail. C'était tellement délicieux que j'ai voulu essayer de la refaire chez moi. Mon incroyable salade, qui a évolué au fil des années, est le fruit de mes efforts.
Ma vinaigrette spéciale est née lorsque j'ai découvert chez mes amis européens comment c'était si simple de faire une sauce à salade avec quelques ingrédients. Les américains ont l'habitude d'acheter les sauces toutes prêtes.
Cette salade et vinaigrette sont les préférées de la famille. Lorsque je la sers aux invités, tout le monde en raffole et me réclame la recette.
La vinaigrette, les amandes grillées et les miettes de pain à l'ail sont devenues des aliments de base dans ma cuisine. Peut-être ce sera le cas bientôt chez vous!
Ingrédients
La vinaigrette spéciale de Kristina
100 g d'huile d'olive extra-vierge
65 g de vinaigre balsamique
1 c à c de thym, d'origan ou d'un mélange d'herbes italiennes séchées
1 gousse d'ail, dégermée et coupée en deux
35 g de sucre
du sel, selon goût
du poivre noir du moulin, selon goût
Les amandes grillées
100 g d'amandes effilées
Les miettes de pain grillées à l'ail façon Kristina
300 g de pain rassis
1 à 2 gousses d'ail
2 à 4 cuillères à soupe de l'huile d'olive
du sel
La salade
150 g de mâche/rampon
1 mandarine, épluchée et en quartiers
Préparation
Préparation de la vinaigrette:
Enclencher la vitesse 8, sans programmation de temps, et laisser tomber la gousse d'ail par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche, arrêter après 2 - 3 secondes.
Ajouter les autres ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 4.
Transvaser à un récipient en verre avec un couvercle.
La vinaigrette se conserve au frigo un mois.
Faire griller les amandes:
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Faire griller à sec les amandes affilées en remuant sans cesse afin qu'elles ne brûlent pas. La coloration est atteinte très vite.
Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.
Ne pas laver la poêle, elle servira pour la prochaine étape.
Préparer les miettes de pain grillées à l'ail:
Eplucher et dégermer 1 à 2 gousses d'ail, les presser et réserver.
Couper 300 g de pain rassis en cubes, mettre 100 g dans le bol du Thermomix® et mixer 10 sec/vitesse 10.
Répéter l'opération jusqu'à en finir les cubes de pain.
Faire chauffer 2 à 4 cuillères à soupe de l'huile d'olive dans la poêle, ajouter l'ail pressé et faire revenir quelques instants en faisant attention de ne pas laisser l'ail brûler.
Ajouter les miettes de pain et du sel au goût et augmenter le feu au plus fort. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que les miettes soient bien dorées, mais pas brûlées. Transvaser immédiatement à un récipient et les laisser refroidir.
Assemblage de la salade:
Mettre 150 g de mâche/rampon dans un saladier, y parsemer 2 cuillères à soupe des amandes grillées et 2 cuillères à soupes des miettes à l'ail.
Déposer les quartiers de mandarine dessus.
Aligner avec 2 à 3 cuillères à soupe de la vinaigrette.
Tourner la salade délicatement et servir sans attendre.
Conseils:
Faire une plus grande quantité d'amandes grillées - elles peuvent êtres ajoutées au muesli du petit-déjeuner ou à des yaourts
Faire une plus grande quantité des miettes de pain à l'ail (au cas où, ajouter de l'ail et de l'huile d'olive et les faire en plusieurs lots). Elles sont délicieuses sur les salades ou pour garnir les soupes.
Conserver les amandes et les miettes grillées au réfrigérateur dans des récipients hermétiques.
Remplacer la mandarine avec une orange pelée à vif et coupée en morceaux.