Quelle découverte… Selon moi, c’est le summum des gâteaux à l’orange !
Jusqu’il y a peu de temps encore, lorsqu’on évoquait les gâteaux à l’orange, pour moi, il était question de pâtisseries parfumées au zeste d’agrumes, et, dans le meilleur des cas, rehaussées d’un glaçage à base de jus du même fruit. Ce qui, selon les recettes, est pas mal du tout, convenons-en.
Ça, c’est ce que je pensais avant ! Avant de découvrir le “middle eastern orange cake” de Claudia Roden*.– d’après mes recherche cette gourmandise serait originaire de
Syrie –
Il est très généreusement fruité avec une pointe d’amertume – je lui trouve d’ailleurs un petit goût de marmelade anglaise – et délicieusement fondant, presque mousseux. De plus, il ne comporte pas la moindre trace de farine – les intolérants au gluten s’en réjouiront –
Le secret, si tant est que cette perfection en soit issue, vient peut-être de cette originalité de la confection qui consiste à utiliser les oranges toutes entières.
Je m’explique, avant de commencer ce gâteau, on doit faire cuire à cœur deux oranges entières, pulpe et peau (cela va permettre d’en ôter une partie de l’amertume), puis les réduire en purée. Cette opération va constituer le premier élément de la pâte.
Je vous laisse découvrir la suite…
Ingrédients
2 oranges bio
De l’eau chaude de la bouilloire
250 g amandes en poudre
200 g sucre – 250 g dans la recette originale –
6 œufs
½ sachet de poudre à lever
3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger – pas dans la recette originale, ajout personnel –
Un peu d’huile – pour graisser les parois du moule afin de faire tenir le papier sulfurisé –
Un peu de sucre glace pour le décor
Matériel
1 moule à charnière de 24 cm de diamètre
Papier sulfurisé
Préparation
Adaptation de la recette originale de Claudia Roden en version Thermomix® :
Laver en les brossant les deux oranges et placer les agrumes dans le panier de cuisson
Verser 1800 g d’eau chaude de la bouilloire dans le bol – pour le TM5/TM6, un peu moins pour le TM31 –
Installer le panier avec les oranges et programmer la cuisson, 50 mn / température Varoma / vitesse 1 / gobelet sur le couvercle
Au terme de ces 50 mn, retourner les oranges dans le panier de cuisson, ajouter de l’eau chaude au maximum et poursuivre la cuisson, 50 mn / température Varoma / vitesse 1 / gobelet sur le couvercle
Une fois la cuisson terminée, sortir les oranges, les couper en deux et en extraire les pépins si besoin
Préchauffer le four, 180° / air pulsé
Vider l’eau du bol et y mettre les oranges cuites, puis les mixer, 15 sec / vitesse 7
Racler les parois du bol et du couvercle pour recentrer la purée sur les couteaux du Thermomix® et mixer encore, 15 sec / vitesse 7
Ajouter la poudre d’amande + sucre + les œufs + la poudre à lever + l’eau de fleur d’oranger et mélanger le tout, 30 sec/ vitesse 4
Verser le mélange obtenu dans le moule préalablement garni de papier sulfurisé – fond et parois –
Enfourner le gâteau pour 45 mn
– Pour contrôler le point de cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir presque sèche, tout du moins sans trace. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 mn –
Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler sur une grille à pâtisserie, éventuellement, le saupoudrer de sucre glace
Servir froid, seul ou accompagné d’une cuillère de crème fraîche
Mais encore …
*Claudia Roden est une auteure britannique de livres de cuisine et une anthropologue culturelle. Elle est surtout connue pour avoir écrit de très nombreux livres de cuisine du Moyen-Orient et du Magreb
Son gâteau aux oranges et aux amandes est sa recette la plus connue de toutes. Elle a été énormément copiée, reprise et souvent modifiée. Mise à part la quantité de sucre que j’ai diminuée de 50 g, la recette est l’originale en tous points.