Le Papet Vaudois - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 7 févr. 2021


Après 13 ans en Suisse, j'ai enfin fait le papet vaudois, au grand plaisir de mon mari Suisse . Ce qui m'a toujours freiné est la graisse des saucissons et la crème, qui rendent le plat trop lourd à mon goût. Dans cette recette on cuit les saucisses à la vapeur sur le plateau du Varoma tapissé d'un papier sulfurisé, qui retient toute la graisse. Le fait de ne pas mettre de la crème laisse apprécier le goût succulent des poireaux.


Ma collègue Fatima ma donné sa permission de publier la recette qu'elle a adapté au Thermomix®.


Bon appétit!!! 😋



Ingrédients


2 saucisses aux choux

1 oignon

1 gousse d'ail (facultatif)

30 g d'huile d'olive

600 g de poireaux

500 g de pommes de terre à chair ferme

sel et poivre, selon goût

100 g de vin blanc

400 g d'eau

10 g de vinaigre de vin blanc (facultatif)

 

Préparation


Eplucher l'oignon et le couper en deux. Eplucher la gousse d'ail et enlever le germe.

Tapisser le plateau Varoma avec un papier sulfurisé mouillé et essoré. Mettre dans le plateau les deux saucisses piquées avec deux cure-dents. Réserver.



Mettre l'huile, l'ail et l'oignon dans le bol, hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol.


Placer le récipient Varoma avec les saucisses sur le bol, cuire 5 min/ 120°/vitesse cuillère.

Pendant ce temps, nettoyer les poireaux. Tailler les deux extrémités des poireaux, soit le bout de la racine et la partie plus foncée des feuilles. Couper la partie blanche en deux dans le sens de la longueur. Avec les mains, séparer les différentes couches et les rincer sous l'eau du robinet afin d'enlever la terre. Couper les poireaux en morceaux de 2 cm.


Ajouter les poireaux et remettre le récipient Varoma sur le bol. Poursuivre la cuisson 5 min/120°/sens inverse/vitesse cuillère.


Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux d'env. 2 cm.


Ajouter les pommes de terre, le vin, l'eau, et éventuellement un peu de sel et poivre, remettre le plateau Varoma sur le bol et cuire 20 min/Varoma/sens inverse/vitesse cuillère.


Si vous aimez, ajouter le vinaigre et mélanger avec la spatule. Laisser reposer l'ensemble 10 min.


Couper les saucisses en rondelles (attention en retirant les cures-dents!) et les dresser dans un plat sur un lit de poireaux et pommes de terre.

 

Conseil pratique


Voici une adresse pour les viandes de la région qui respectent l'environnement et les animaux:


Boucherie à la ferme Martin Georges et fils

Martin Georges

Route de Cremière 2

1070 Puidoux

Tel.021 946 25 01


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