Le khao niao mamuang est un classique de la « street food » thaïlandaise.
On connaît tous pas mal de plats asiatiques salés, mais un peu moins les desserts. Quel dommage… car certains d’entre eux sont délicieux, économiques, et très faciles à réaliser !
Le khao niao mamuang joue sur les contrastes de texture, de température et d’acidité entre le riz crémeux tiède et la mangue bien fraîche et tonique.
La recette traditionnelle nécessite une cuisson du riz préalable à la vapeur, mais ma méthode Thermomix® – peu conventionnelle – permet de faire l’impasse sur cette étape sans pour autant nuire au résultat.
Ingrédients
Pour 4 parts copieuses
280 g de lait ½ écrémé 400 g de lait de coco 180 g de riz gluant ou à risotto 60 g à 70 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé – ou de sucre vanillé Thermomix® – 1 mangue
Pour le décor
1 c à s de graines de sésame Un peu de zeste de citron vert râpé
Préparation
Rincer abondamment le riz sous l’eau froide
Verser le lait + le lait de coco dans le bol du Thermomix® et chauffer, 7 mn / 95° / vitesse 1
Ajouter le riz et cuire, 20 mn / 95° / sens inverse / vitesse 1 / sans le gobelet / panier sur le couvercle
Pendant ce temps, peler et découper la mangue en petits cubes, réserver
Torréfier rapidement le sésame à sec dans une poêle, réserver
Ajouter le sucre + le sucre vanillé au riz et mélanger en finissant la cuisson, 2 mn / 95° / sens inverse / vitesse 2 / sans le gobelet / panier sur le couvercle
Laisser reposer 5 mn dans le bol du Thermomix®
Verser la préparation dans des coupes ou des verrines, disposer les dés de mangue, saupoudrer de sésame et râper le zeste de citron vert
Conseils
Dans la recette traditionnelle, on utilise exclusivement du riz gluant. On le trouve dans les épiceries asiatiques. Pour plus de facilité, j’ai employé du riz à risotto.
J’ai appliqué le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, pensez à tenir compte de ce paramètre.
Ce dessert doit se manger tiède ou chaud, si vous le laissez refroidir, il va épaissir et devenir pâteux 🙁