Fermez les yeux, vous êtes dans un riad à Marrakech…Une recette simple qui fleure bon les épices, le soleil et les souvenirs des vacances au Maroc.
C’est un de mes plats préférés que j’ai très facilement adapté au Thermomix®. Avec cette méthode de cuisson à la vapeur, le poulet est parfaitement moelleux et bien parfumé.
Ingrédients
4 cuisses de poulet ou 6 pilons 2 c. à café de curcuma 1 c. à soupe de ras el hanout – épices à coucous – ou du quatre épices 2 c. à c café de cumin oriental – facultatif – 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 jus de citron 1 gousse d’ail 4 oignons 1 bouquet de coriandre 700 g de petites pommes de terre à rôtir 300 g d’olives vertes dénoyautées et bien rincées 1 cube de bouillon de légumes 600 g d’eau chaude de la bouilloire
Préparation
Dans un récipient, mélanger la moitié des épices + 1 c. à soupe d’huile d’olive + le jus de citron + un peu de sel. Masser les cuisses de poulet avec cette préparation, les déposer dans la partie basse du Varoma, réserver – Si vous ne voulez pas avoir les mains colorées par le curcuma, je vous conseille des mettre des gants –
Peler les pommes de terre, réserver dans le panier de cuisson
Mettre les gousses d’ail + les oignons + la moitié du bouquet de coriandre équeutée dans le bol et hacher le tout, 6 sec / vitesse 5
Racler les parois du bol à la spatule pour recentrer le hachis. Ajouter le reste de l’huile d’olive et faire suer, 10 mn / température Varoma / vitesse 1
Ajouter le reste des épices + les olives + le cubes de bouillon + l’eau chaude. Installer le panier avec les pommes de terre, fermer le couvercle et poser le Varoma avec les cuisses de poulet dessus, cuire le tout, 45mn / température Varoma / sens inverse / vitesse mijotage
A mi-cuisson, retourner les cuisses de poulet
Dresser les pommes de terre dans le plat de service. Dessus, disposer les cuisses de poulet, napper de la sauce aux olives et parsemer du reste de la coriandre ciselée
Conseils:
Pensez à bien rincer les olives sinon le tajine sera un peu amer et trop salé. Les olives vertes peuvent être remplacées par des noires, dans ce cas la sauce sera plus foncée.
Si vous appréciez les saveurs bien prononcées, vous pouvez doubler la quantité d’épices.