Les crackers au levain - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 5 févr. 2021



Si vous fabriquez votre propre levain, vous savez que vous devez rafraîchir le levain chef de temps en temps. Pour ce faire, il est nécessaire d'en retirer une partie du bocal afin que celle-ci ne déborde pas une fois le levain rafraîchi.


Au lieu de jeter cette partie du levain écartée, vous pouvez l'utiliser pour faire ces crackers!

 

Ingrédients


La garniture


200 g de parmesan, coupé en cubes d'env. 2 cm

2 branches de romarin frais, les feuilles seulement


Les crackers


150 g d'eau

150 g de levain

300 g de farine de votre choix – voir conseils –

60 g de graines de votre choix par ex. lin, sésame, tournesol, courge - ou un mélange tout prêt

45 g d'huile d'olive

1 à 1 1/2 c à c de sel, selon les goûts

 

Matériel

plaque de four, 3 morceaux de papier sulfurisé, boîte hermétique, four, rouleau à pâtisserie, roulette à découper

 

Préparation


Préchauffer le four à 210°C.


Mettre les cubes de parmesan et les feuilles de romarin dans le bol du Thermomix®, mixer 5 sec/vitesse 10. Transvaser à un récipient et réserver.


Sans rincer le bol, y mettre l'eau et le levain, chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.


Ajouter la farine, les graines, l'huile d'olive et le sel, pétrir/1 min 30 sec.


Poser un papier sulfurisé sur un plan de travail. Sortir la pâte du bol avec la spatule sur le papier sulfurisé.


Diviser la pâte en 3 portions. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler une portion de la pâte en une couche très fine sur un papier sulfurisé. Découper la pâte avec une roulette en carrés à la taille désirée. Saupoudrer la pâte avec le parmesan râpé au romarin.



Transférer à une plaque de four et enfourner 13 à 15 minutes à 210°C, jusqu'à ce que les crackers soit bien dorés. Répéter l'opération avec la pâte restante.



Laisser les crackers refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique.

 

Conseils:


Parfumer/garnir les crackers à votre gré, par ex. fleur de sel, herbes de Provence, thym, tomates séchées, gingembre, ail, anchois, curry, cardomam, etc... – soyez créatif, les possibilités sont infinies –


Voici 2 bonnes adresses pour acheter de la farine bio moulu à la pierre dans la région. Une fois que vous commencez à utiliser la farine de ce genre, vous n'achèterez plus la farine industrielle:


Cliquez ici pour une liste plus complète d'adresses pour la farine de la région.

 

Inspirée de cette recette: https://cookidoo.ch/recipes/recipe/fr-CH/r130929

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