Pizza au levain - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 3 oct.



 

Ingrédients

Pour 3 pizzas rondes d'env. 28 cm


La pâte


150 g de levain récemment rafraîchi

220 g d'eau, à température ambiante

1 c à c de sucre

400 g de farine bise claire

30 g d'huile d'olive

1 c à c de sel


La sauce tomate


1 oignon, épluché et coupé en 2

1 gousse d'ail, épluchée, dégermée et coupée en 2

20 g d'huile d'olive

400 g de tomates concassées

20 g de concentré de tomate

1 c à c de sucre

1/2 à 1 c à c de sel, selon les goûts

Quelques tours du moulin à poivre noir

2 c à c d'origan déshydraté

La garniture


150 g de dès de jambon

150 g de tomates dattes, coupées en rondelles ou de tomates cerises, coupées en 2

300 g de champignons de Paris, coupés en lamelles

300 g de mozzarella, coupé en fines tranches

De la roquette

 

Matériel


3 plaques à pizza d'env. 32 cm, 1 rouleau à pâtisserie, 1 roulette à pizza

 

Préparation


La pâte

  1. Huiler un grand récipient et réserver.

  2. Mettre le levain, l'eau et le sucre dans le bol du Thermomix® et chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.

  3. Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel, pétrir 2 min.

  4. Transvaser la pâte dans le récipient réservé, former une boule et couvrir. Laisser pousser 4 h à température ambiante.

  5. Laver le bol du Thermomix®.

La sauce tomate

  1. Mettre l'oignon, l'ail et l'huile d'olive dans le bol, hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

  2. Faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1 en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson.

  3. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, l'origan et le sel et le poivre, cuire 15 min/100°C/vitesse 1 en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson.

  4. Transvaser la sauce dans un récipient et laisser refroidir.

Le façonnage et la cuisson

  1. Badigeonner 3 plaques à pizza avec de l'huile d'olive et réserver.

  2. Préchauffer le four à 210°C chaleur tournante (pour la cuisson de 2 pizzas à la fois sur 2 niveaux du four) ou à 230°C chaleur voûte et sol (pour la cuisson d'une pizza à la fois au milieu du four) .

  3. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la partager en 3 portions.

  4. Former une boule avec chaque portion, couvrir avec un linge et laisser reposer 30 minutes.

  5. Abaisser 1 portion de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1 plaque à pizza huilée.

  6. À l'aide d'une cuillère, étaler un tiers de la sauce tomate sur la pâte. Ajouter un tiers des dès de jambon + un tiers des tomates + un tiers des champignons et finalement, couvrir la pizza avec un tiers des tranches de mozzarella.

  7. Cuire dans le four préchauffé environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien croustillante et la mozzarella bien dorée.

  8. Parsemer avec des feuilles de roquette et servir immédiatement.


 

Conseils

  • Garnissez les pizzas avec ce que vous avez sous la main. Par exemple, des courgettes coupées en fines tranches, des aubergines, des poivrons, des olive, quelques poignées d'épinards..... La liste des possibilités est infinie.

  • Si vous n'avez pas des plaques à pizza rondes, utilisez des plaques de four normal, même si la pizza n'est pas ronde, ce n'est pas grave.

  • Pour faire gagner du temps, préparez la sauce à l'avance.

  • La pâte à pizza peut être préparée à l'avance, gardée au réfrigérateur ou même au congélateur. Enveloppez chaque portion de pâte dans du film alimentaire et placez-la dans un sac de congélation au réfrigérateur ou au congélateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'utiliser.






96 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout