Ingrédients
Pour 3 pizzas rondes d'env. 28 cm
La pâte
150 g de levain récemment rafraîchi
220 g d'eau, à température ambiante
1 c à c de sucre
400 g de farine bise claire
30 g d'huile d'olive
1 c à c de sel
La sauce tomate
1 oignon, épluché et coupé en 2
1 gousse d'ail, épluchée, dégermée et coupée en 2
20 g d'huile d'olive
400 g de tomates concassées
20 g de concentré de tomate
1 c à c de sucre
1/2 à 1 c à c de sel, selon les goûts
Quelques tours du moulin à poivre noir
2 c à c d'origan déshydraté
La garniture
150 g de dès de jambon
150 g de tomates dattes, coupées en rondelles ou de tomates cerises, coupées en 2
300 g de champignons de Paris, coupés en lamelles
300 g de mozzarella, coupé en fines tranches
De la roquette
Matériel
3 plaques à pizza d'env. 32 cm, 1 rouleau à pâtisserie, 1 roulette à pizza
Préparation
La pâte
Huiler un grand récipient et réserver.
Mettre le levain, l'eau et le sucre dans le bol du Thermomix® et chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel, pétrir 2 min.
Transvaser la pâte dans le récipient réservé, former une boule et couvrir. Laisser pousser 4 h à température ambiante.
Laver le bol du Thermomix®.
La sauce tomate
Mettre l'oignon, l'ail et l'huile d'olive dans le bol, hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1 en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson.
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, l'origan et le sel et le poivre, cuire 15 min/100°C/vitesse 1 en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson.
Transvaser la sauce dans un récipient et laisser refroidir.
Le façonnage et la cuisson
Badigeonner 3 plaques à pizza avec de l'huile d'olive et réserver.
Préchauffer le four à 210°C chaleur tournante (pour la cuisson de 2 pizzas à la fois sur 2 niveaux du four) ou à 230°C chaleur voûte et sol (pour la cuisson d'une pizza à la fois au milieu du four) .
Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la partager en 3 portions.
Former une boule avec chaque portion, couvrir avec un linge et laisser reposer 30 minutes.
Abaisser 1 portion de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1 plaque à pizza huilée.
À l'aide d'une cuillère, étaler un tiers de la sauce tomate sur la pâte. Ajouter un tiers des dès de jambon + un tiers des tomates + un tiers des champignons et finalement, couvrir la pizza avec un tiers des tranches de mozzarella.
Cuire dans le four préchauffé environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien croustillante et la mozzarella bien dorée.
Parsemer avec des feuilles de roquette et servir immédiatement.
Conseils
Garnissez les pizzas avec ce que vous avez sous la main. Par exemple, des courgettes coupées en fines tranches, des aubergines, des poivrons, des olive, quelques poignées d'épinards..... La liste des possibilités est infinie.
Si vous n'avez pas des plaques à pizza rondes, utilisez des plaques de four normal, même si la pizza n'est pas ronde, ce n'est pas grave.
Pour faire gagner du temps, préparez la sauce à l'avance.
La pâte à pizza peut être préparée à l'avance, gardée au réfrigérateur ou même au congélateur. Enveloppez chaque portion de pâte dans du film alimentaire et placez-la dans un sac de congélation au réfrigérateur ou au congélateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'utiliser.
