Le tajine est une sorte de ragoût cuit à l'étouffé, une méthode de cuisson très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb. Les ingrédients et les épices utilisés dans sa préparation diffèrent selon les régions et les pays.
Ingrédients
130 g d'oignon, pelé et coupé en morceaux
3 gousses d'ail, pelées et dégermées
350 g de tomates, épépinées et coupées en morceaux
20 g d'huile d'olive, + 2 c à s pour le poisson
400 g de courgettes coupées en dés de 1,5 cm de côté
3 c à c bombées de ras-el-hanout (voir la recette)
2 branches de thym frais, effeuillées
du sel
du poivre moulu
750 g de filets de cabillaud, coupés en morceaux de 5 cm
20 olives noires
200 g de couscous
25 g d'huile d'olive
1 c à c de sel
Préparation
Placez un saladier sur le couvercle du bol et y pesez le couscous et l'huile. Ajouter le sel, mélanger à l’aide d’une fourchette. Ajouter 300 g d’eau, réserver et laisser gonfler.
Mettez l'oignon et l'ail dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
Ajouter les tomates et 20 g d'huile d'olive, faite cuire 5 min/100°C/vitesse cuillère.
Ajouter les courgettes, le ras-el-hanout, le thym, du sel et du poivre, faites cuire 11 min/100°C/vitesse cuillère, sans le gobelet doseur.
Pendant ce temps, transvaser le couscous dans le panier le plus profond du Varoma et réservez.
Préchauffez le four à 220°C. Versez le contenu du bol dans un grand plat à tajine. Déposez les morceaux de cabillaud salés et poivrés en les enfonçant légèrement, mettez les olives autour et arrosez le poisson de 2 c à s d'huile d'olive. Couvrez le plat, faites cuire au four 15 min.
Pendant ce temps, rincez le bol du Thermomix® et ajouter 500 g d'eau. Mettez le récipient Varoma sur le couvercle, faire chauffer 15 min/Varoma/vitesse 1, ou jusqu'à ce que le couscous soit bien chaud. Egrainer avec une fourchette.
Servir le tajine accompagné du coucous.
Recette inspirée de celle-ci: https://cookidoo.ch/recipes/recipe/fr-CH/r448933