Le tajine de cabillaud, olives et courgettes - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 7 févr. 2021


Le tajine est une sorte de ragoût cuit à l'étouffé, une méthode de cuisson très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb. Les ingrédients et les épices utilisés dans sa préparation diffèrent selon les régions et les pays.


Ingrédients


130 g d'oignon, pelé et coupé en morceaux

3 gousses d'ail, pelées et dégermées

350 g de tomates, épépinées et coupées en morceaux

20 g d'huile d'olive, + 2 c à s pour le poisson

400 g de courgettes coupées en dés de 1,5 cm de côté

3 c à c bombées de ras-el-hanout (voir la recette)

2 branches de thym frais, effeuillées

du sel

du poivre moulu

750 g de filets de cabillaud, coupés en morceaux de 5 cm

20 olives noires


200 g de couscous

25 g d'huile d'olive

1 c à c de sel


 

Préparation


Placez un saladier sur le couvercle du bol et y pesez le couscous et l'huile. Ajouter le sel, mélanger à l’aide d’une fourchette. Ajouter 300 g d’eau, réserver et laisser gonfler.


Mettez l'oignon et l'ail dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.


Ajouter les tomates et 20 g d'huile d'olive, faite cuire 5 min/100°C/vitesse cuillère.


Ajouter les courgettes, le ras-el-hanout, le thym, du sel et du poivre, faites cuire 11 min/100°C/vitesse cuillère, sans le gobelet doseur.


Pendant ce temps, transvaser le couscous dans le panier le plus profond du Varoma et réservez.


Préchauffez le four à 220°C. Versez le contenu du bol dans un grand plat à tajine. Déposez les morceaux de cabillaud salés et poivrés en les enfonçant légèrement, mettez les olives autour et arrosez le poisson de 2 c à s d'huile d'olive. Couvrez le plat, faites cuire au four 15 min.


Pendant ce temps, rincez le bol du Thermomix® et ajouter 500 g d'eau. Mettez le récipient Varoma sur le couvercle, faire chauffer 15 min/Varoma/vitesse 1, ou jusqu'à ce que le couscous soit bien chaud. Egrainer avec une fourchette.


Servir le tajine accompagné du coucous.

 

Recette inspirée de celle-ci: https://cookidoo.ch/recipes/recipe/fr-CH/r448933

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