Un cake signature de Betty Bossi® ultra moelleux imbibé de jus de citron.
Grâce à la polyvalence du Thermomix®, les zestes des citrons sont pulvérisés en un temps record, les œufs sont battus sans complication à 37° avec le sucre, et hop il est dans le four dans un clin d'oeil!
Ingrédients
250 g de sucre
4 ou 5 citrons
4 œufs
250 g de beurre fondu – au micro-onde ou à la casserole -
250 g de farine
1 c à c de poudre à lever
1 pincée de sel
100 g de sucre glace – sucre normal dans le bol et 15 sec / vitesse 10 –
Un peu de beurre ou d’huile pour le moule
Matériel
1 moule à cake de 28 à 30 cm
1 aiguille à tricoter – 1 baguette chinoise fera aussi l’affaire –
1 seringue à pâtisserie – ou une seringue médicale géante (qui s'achète en pharmacie) –
Préparation
Préchauffer le four à 180° / chaleur tournante.
Peler à l’économe 2 citrons, mettre les zestes dans le bol + le sucre, mixer, 15 sec / vitesse 10.
Ajouter les oeufs, installer le fouet sur les couteaux, fouetter, 8 mn / 37° / vitesse 3 - C’est la méthode de la génoise pour obtenir un gâteau aéré – .
Ajouter le beurre fondu – mais pas trop chaud pour ne pas cuire les oeufs – et mélanger, 10 sec / vitesse 4.
Ôter le fouet. Verser la farine + la poudre à lever + la pincée de sel, mélanger, 1 mn / vitesse 3.
Verser la préparation dans le moule à cake préalablement beurré ou huilé et enfourner pour 1 heure.
Pendant ce temps, presser les citrons – Y compris ceux dont le zeste a été prélevé – verser le jus dans le bol, ajouter le sucre glace et mélanger, 3 mn / 80° / vitesse 2.
Une fois le cake cuit, le démouler. Quand il est toujours chaud, le piquer de toutes parts à l’aide de l’aiguille à tricoter, injecter à la seringue le jus de citron sucré dans les trous.
Conseils
Si vous l’aimez très imbibé il faudra prévoir le jus de 2 citrons supplémentaires, en gardant la même quantité de sucre glace. Vous obtiendrez un cake humide et bien acide.
Varier les saveurs en utilisant des oranges ou des pamplemousses roses.
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