Voici une recette somptueuse issue du célèbre livre "Jérusalem" de Yotam Ottolenghi. Comme vous le savez peut-être déjà, ses recettes ont tendance à être un peu compliquées et demandent du temps et des efforts, mais ça en vaut largement la peine.
Cependant, lorsque j'adapte une recette Ottolenghi au Thermomix®, j'arrive la plus part du temps à la rendre plus rapide et plus facile à préparer.
J'ai changé un petit peu la recette original en faisant la double de la sauce tomate et en ajoutant un peu de concentré de tomate. Si vous trouvez qu'il y a trop de sauce, vous pouvez utiliser ce qui reste pour autre chose, c'est tellement bon!
Ingrédients
Pour 4 personnes
Les croquettes de cabillaud
60 g de pain de la veille, coupé en cubes d'env. 2 cm
600 g de filets de cabillaud, flétan, colin ou lieu, sans peau ni arêtes
150 g d'oignons, épluchés et coupés en 4
4 gousses d'ail, épluchées, dégermées et coupées en 2
1 bouquet de persil plat, que les feuilles
1 bouquet de coriandre, que les feuilles
1 c à s de cumin en poudre
1 1/2 c à c de sel
2 oeufs
40 g d'huile d'olive
La sauce tomate
2 1/2 c à c de cumin en poudre
1 c à c de paprika doux
1 c à c de coriandre en poudre
2 oignons moyens, épluchés et coupés en 4
1 à 2 piments rouges, épépinés et coupées en morceaux
2 gousse d'ail, épluchées, dégermées et coupées en 2
20 g d'huile d'olive
250 g de vin blanc sec
800 g de tomates concassées, en conserve
2 c à c rases de sel
du poivre noir du moulin, selon goût
40 g de concentrée de tomate
4 c à c de sucre en poudre
4 c à s de menthe, ciselée grossièrement
Préparation
Commencer par préparer les croquettes de cabillaud.
Mettre les cubes de pain dans le bol du Thermomix et broyer 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
Enclencher la vitesse 8 du Thermomix® sans programmer du temps. Faire tomber par l'orifice du couvercle les feuilles de persil et de coriandre sur les couteaux en rotation. Arrêter la vitesse après 2 - 3 secondes.
Ajouter les oignons et les gousses d'ail, hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter dans le bol les morceaux de cabillaud, le cumin, le sel, les oeufs et la chapelure réservée, mixer 10 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule. Racler les parois du bol et, si besoin, mixer à nouveau 5 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule. Transvaser dans un récipient.
Avec les mains mouillées, former des croquettes compactes d'environ 2 cm d'épaisseur et 8 cm de large (selon moi, cela fait environ 10 à 12 croquettes - la recette originale dit que cela en fait 8). Les placer au réfrigérateur pendant 30 min pour les faire durcir un peu.
Laver le bol du Thermomix® pour la préparation de la sauce tomate.
Mettre dans le bol les oignons, les gousses d'ail, les morceaux de piment rouge, les épices et l'huile d'olive, hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1, en remplaçant le gobelet par le panier cuisson.
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le vin blanc, le sucre, le sel et le poivre et cuire 25 min/100°C/vitesse 1, en remplaçant le gobelet par le panier cuisson.
Pendant la cuisson de la sauce tomate, cuire les croquettes de cabillaud.
Sortir les croquettes du frigo. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faites griller les croquettes 3 à 4 min de chaque côté, de telle sorte qu'elles soient bien colorées de toutes parts. Procéder en plusieurs fois. Egoutter les croquettes sur du papier absorbant. Enlever l'excès de graisse de la poêle et l'essuyer bien avec du papier absorbant.
À la fin de la cuisson de la sauce tomate, la verser dans la poêle. Déposer délicatement les croquettes dorées côte à côte dans la sauce: n'hésiter pas à appuyer un peu dessus pour qu'elles tiennent toutes dans la poêle. Couvrir et réchauffer, jusqu'à ce que les croquettes soient bien chaudes.
Parsemer des feuilles de menthe ciselées et servir avec du riz ou d'un bon pain croustillant.