top of page

Blanquette de saumon, cabillaud et crevettes - avec Thermomix®

J'ai improvisée cette recette en dernier minute car je voulais vider mon congélateur.

J'avais un morceau de saumon, un morceau de cabillaud et les crevettes. Une petite recherche sur Cookidoo® m'a donné l'idée. Je me suis servi de cette recette Cookidoo comme inspiration et j'ai ensuite créé ma propre recette.


Comme j'ai aussi le Friend®, j'ai préparé du riz noir à la vapeur en parallèle de la cuisson du plat principal.


Le résultat, un plat succulent et rapide!


La photo suivra prochainement - je dois refaire la recette bientôt 😃.

 

Ingrédients

4 portions


Le plat

1 pavé de saumon sans la peau, coupé en cubes d'env. 2 cm

1 pavé de cabillaud, coupé en cubes d'env. 2 cm

200 g de crevettes crues décortiquées surgelées (décongelées)

1 bulbe de fenouil, coupée en quatre, puis en tranches d'env. 1 cm

1 courgette, coupée en 2 dans la longueur, puis en tranches

2 carottes, épluchées et coupées en rondelles

700 g de fumet de poisson


La sauce

3 branches d'estragon frais, équeutées et les feuilles ciselées

2 jaunes d'oeufs

le jus d'un 1/2 à 1 citron, selon goût

300 g de jus de cuisson

200 g de crème liquide entière

100 g de vin blanc sec

1 c à s de fécule de pommes de terre (Maïzena)

 

Préparation


Le plat


Mettre le fumet de poisson dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les carottes. Insérer le couvercle sans le gobelet.


Placer le Varoma sur le couvercle, y mettre le fenouil et insérer le couvercle. Cuire 13 min/Varoma/vitesse 1.


Pendant ce temps, fourrer le plateau Varoma d'un papier sulfurisé - voir conseil - et y étaler les morceaux de poisson et les crevettes.


A la sonnerie, ajouter les courgettes dans le Varoma, insérer le plateau et le couvercle et cuire 10 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et le panier cuisson (à l'aide de la spatule), puis transférer les légumes, le poisson et les crevettes à une casserole et réserver.


La sauce


Vider le bol de mixage en recueillant le jus de cuisson.


Mettre 200 g de jus de cuisson dans le bol. Y ajouter le vin, l'estragon (en réserver un peu pour la garniture), les jaunes d'oeufs, le jus de citron (je conseil d'ajouter que la moitié - à la fin on peut en ajouter si besoin), la crème et la Maïzena. Mixer 15 sec/vitesse 5, puis cuire 8 à 10 min/90°C/vitesse 2, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.


Verser la sauce dans la casserole avec les légumes, le poisson et les crevettes. Mélanger délicatement et réchauffer.


Servir accompagné du riz noir. Parsemer de l'estragon réservé.

 

Conseils


  • Le papier cuisson doit être d’une certaine taille pour tapisser le plateau vapeur. Pour ce faire, déposer plutôt le plateau vapeur sur une feuille de papier cuisson, tracer son contour au stylo et découper.

  • Remplacer les légumes selon ce que vous avez sous la main, par ex. les petits pois, les poireaux, les poivrons rouges ou jaunes, les patates douces.

  • Servir avec un bon chardonnay





41 vues0 commentaire

Comments

Rated 0 out of 5 stars.
No ratings yet

Add a rating
bottom of page