Tartare de saumon fusion - avec Thermomix®



Je vous propose une variante d'une recette classique qui est juste succulente! J'ai tiré de l'inspiration de 3 recettes pour créer ma version personnelle:

  1. Tartare de Saumon Asiatique du blog Chinois Chez Moi

  2. Tartare de Saumon, mangue et ciboulette du site de Cuisine Actuelle

  3. Tartare de saumon frais de Cookidoo®

Ce tartare est parfait pour une entrée. Le contraste entre la douceur de la mangue et l'acidité du jus de citron vert, combiné aux saveurs asiatiques, réveille les papilles et donne le ton au plat principal.

 

Ingrédients

Pour 6 personnes


Le tartare

450 g de filet de saumon qualité sushi/sashimi, coupé en cubes d'env. 2 cm

225 g de chair de mangue mûre, coupé en cubes d'env. 2 cm

3 cm de gingembre frais, épluché et coupé en plusieurs morceaux

10 - 11 brins de coriandre, seulement les feuilles

15 brins de ciboulettes, ciselés

1.5 c à c de baies roses

65 g de jus de citron vert

40 g de sauce soja spécial sushi/sashimi

1 c à c de miel

2 c à c de l'huile de sésame (à ajuster en fonctions des goûts)

1 petit c à c de wasabi (à ajuster en fonctions des goûts)

quelques pincées de fleur de sel (à ajuster en fonctions des goûts)


La garniture

5 brins de ciboulettes, ciselés

100 g de chair de mangue mûre, coupé en brunoise

100 g de roquette

 

Préparation


Enclencher la vitesse 8 / sans programmation de temps et laisser tomber par l’orifice du couvercle les morceaux de gingembre et les feuilles de coriandre sur les couteaux en rotation – Stopper dés que vous n’entendez plus le bruit des couteaux qui hachent – . Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, et hacher encore 2 sec / Turbo.


Ajouter les baies roses dans le bol, hacher 5 sec / vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.


Ajouter les morceaux de saumon, les morceaux de mangue, les ciboulettes ciselés, le jus de citron vert, la sauce soja, le miel, l'huile de sésame, le wasabi et le fleur de sel. Mettre le couvercle en place sans le gobelet doseur. Introduire la spatule par l'orifice du couvercle et mixer 4 à 5 sec / vitesse 4 / sens inverse à l'aide de la spatule.


Transvaser dans un saladier, couvrir avec du papier film et laisser au frais au moins une heure.


Au moment de servir, mouler par portions de tartare dans un cercle à pâtisserie posé sur l'assiette en tassant bien le mélange. Retirer délicatement le cercle. Entourer avec quelques feuilles de roquette, poser 3 morceaux de la mangue réservée et garnir avec un peu de ciboulette ciselé.

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