Voici un curry végétarien coloré et savoureux qui tentera même les carnivores !
Cette recette emploie la courge, les épinards et les haricots vert, mais n'hésitez pas à l'adapter en utilisant les légumes de saison de votre choix.
Ingrédients
Pour 6 portions
Le mélange d'épices des Caraïbes
1 ½ c. à soupe de graines de coriandre
1 ½ c. à soupe de graines de cumin
1 ½ c. à soupe de graines de moutarde noire
1 ½ c. à soupe de poivre noir en grains
½ c. à soupe de poivre de Cayenne
3 c. à café de curcuma moulu
Le curry
100 g de pousses d'épinards
200 g d'oignon, coupé en quatre
2 gousses d'ail, épluchées et dégermées, coupées en 2
1 morceau de 5 cm de gingembre frais, pelé et coupé en 2 - 3 morceaux
1 piment rouge frais, coupé en deux et épépiné si désiré
40 g d'huile de coco
230 g de lait de coco
1 batôn de cannelle
20 g de jus de citron vert
150 g d'eau
1 c. à café de pâte de bouillon de légumes (voir conseils)
300 g de courge butternut, pelée et coupée en morceaux d'env. 2 cm
100 g de poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
100 g de poivron jaune, épépiné et coupé en lanières
140 g de haricots verts frais, parés et coupés en deux
400 g de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés (environ 250 g après égouttage)
300 g de tomates mûres, coupées en huit morceaux
sel, au goût (facultatif)
100 g de yaourt grecque nature
feuilles de coriandre fraîche, pour servir
Mes conseils:
Utilisez une autre variété de courge, par ex. potimarron ou musquée où les patates douces.
Remplacez les haricots verts avec un autre légumes vert, comme le brocoli ou la courgette - selon le légume, il faudrait adapter le temps de cuisson.
Découvrir la recette entière: https://cookidoo.ch/recipes/recipe/fr-CH/r150465