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Vindaloo de patates douces & de pomme de terre de Yotam Ottolenghi - avec Thermomix®



Voici une variante végétarienne à l'Ottolenghi d'un plat typique de la région de Goa en Inde. J'ai fait quelques adaptations des ingrédients selon ce que j'avais sous la main.


Ce plat est parfumé, colorié et très agréable, pas seulement à l'oeil, mais aussi au palais!


C'est facile à préparer à l'avance et de la réchauffer - il sera encore plus savoureux.

 

Ingrédients

Pour 4 portions


8 capsules de cardamome

1 c à s de graines de cumin

1 c à s de graines de coriandre

1/2 c à c de clous de girofle

1/4 de c à c de curcuma moulu

1 c à c de paprika doux

1 c à c de cannelle moulue

(J'ai remplacé ces épices par 3 c à s du mélange d'épices ras-el-hanut fait maison)


5 cm de gingembre frais, épluché et coupé en morceaux

1 piment rouge frais, coupé en morceaux ou 1/2 à 1 c à c de flocons de chili, selon goût (comme mon ras-el-hanut est assez piquant à mon goût, je n'en ai pas mis)

300 g d'échalotes, épluchées et coupées en 2 - 3 morceaux

20 g d'huile d'olives

1/2 c à c de graines de moutarde brune

1/2 c à c de graines de fenugrec

25 feuilles de curry (je n'en avais pas et ce n'était pas grave)


3 tomates mûres, coupées en dès ou 300 g de tomates concassées en boîte

40 g de vinaigre de cidre (dans la recette originale il y'en a 50 g, donc jugez par vous même)

400 g d'eau

1 c à s de sucre

400 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en cubes de 2.5 cm (j'ai utilisé des petites pommes de terres nouvelles non-épluchées et coupées en rondelles)

2 poivrons rouge ou 1 rouge + 1 jaune, coupés en carrés de 2,5 cm

400 g de patates douces, épluchées et coupées en cubes de 2.5 cm

Du sel, à doser au goût

Quelques brins de coriandre, seulement les feuilles ciselées pour servir



 

Préparation


Mettre les patates douces dans le panier profond du Varoma et réserver.


Mettre les épices dans le bol du Thermomix® et rôtir 6 min/température Varoma/vitesse cuillère. Laisser refroidir 10 min, ensuite moudre 10 sec/vitesse 10. Réserver.


Sans rincer le bol, enclencher la vitesse 8/sans programmation de temps et lâcher par l'orifice du couvercle les morceaux de gingembre et de piment – Stopper dés que vous n’entendez plus le bruit des couteaux qui hachent – . Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.


Ajouter les échalotes, le mélange d'épices réservé et l'huile d'olive, hacher 4 sec/vitesse 5. Racler les parois de bol à l'aide de la spatule.


Ajouter les graines de moutarde et le fenugrec, puis faire revenir 5 min/120°C/vitesse 1.


Ajouter dans le bol les tomates, le vinaigre de l'eau et du sel, au goût. Cuire 15 min/100°C/vitesse 1. Remplacer le gobelet par le panier cuisson.


Ajouter dans le bol les poivrons et les pommes de terre, mélanger avec la spatule et mettre le couvercle sans le gobelet. Mettre le couvercle sur le Varoma et l'installer sur le couvercle. Cuire 20 min/100°C/vitesse 1/sens inverse. Enlever l'ensemble Varoma et réserver. Tester la cuisson des pommes de terre dans le bol. Si elles ne sont pas encore assez cuites, prolonger la cuisson par tranches de 3 minutes jusqu'à quelles soient tendres.


Transvaser à un plat de service, ajouter les patates douces et mélanger délicatement, parsemer avec le coriandre.


Servir chaud, accompagner du riz basmati ou des naans (pain indien).

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