Ras-el-hanout - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 6 févr. 2021


Ce mélange d'épices, très prisé dans la cuisine des pays du Maghreb, est un ingrédient clé dans la préparation du tajine. Il n'y a pas une seule recette pour la préparation du ras-el-hanout. Sa composition varie d'une région à l'autre et contient jusqu'à 12 épices. Afin de vous approvisionner des épices entières nécessaires pour cette recette, il suffit de rendre visite au stand marocain du marché le plus proche de chez vous. Pour ma part, je me rends au marché Lausannois, place de la Riponne, le mercredi matin. 




Ingrédients


1 à 2 bâtons de cannelle (env. 15 cm total), cassés en gros morceaux

1 c à c de quatre épices

1 c à s de grains de cumin

2 c à s de paprika douce

1 c à s de grains de poivre noir

2 c à s de paprika douce

1 c à s de clous de girofle

1 c à s de grains de coriandre

5 feuilles de laurier sechées

1 noix de muscade entière

1 c à s de gingembre moulu

¼ c à c de flocons de chili

2 c à s de sucre roux

1 c à s de fleur de sel

 

Préparation


Mettre toutes les épices dans le bol du Thermomix®, torréfier 6 minutes, température Varoma, vitesse cuillère.


Laisser refroidir 10 minutes, ajouter le sucre roux et la fleur de sel, et moudre 1 min/vitesse 10.


Conserver dans un bocal hermétique.

 

Recette inspirée de Cookidoo®, avec quelques petites variantes: lhttps://cookidoo.ch/recipes/recipe/fr-CH/r473084

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