S’il est un plat qui symbolise à merveille la cuisine indienne, c’est bien masala. Ça peut être du poulet, de l’agneau, des crevettes… accompagnés d’une sauce tomate crémeuse et épicée.
En fait le garam masala est d’abord un mélange de plusieurs épices moulues très finement. Il se trouve facilement déjà prêt sous l’appellation « mélange indien » (attention, ne pas confondre avec les épices à tandoori) mais je vous conseille vraiment de le faire vous-même, il ne sera que plus parfumé et surtout vous pourrez doser vos épices à votre convenance. Notre super Thermomix® règle le problème en quelques secondes !
Je me suis inspirée d’une recette du livre Thermomix® anglais (The basic cook book TM5) « Chicken garam masala ». Je l’ai quelque peu modifiée, notamment en remplaçant le poulet par de l’agneau.
Ingrédients
Le mélange d’épices garam masala
Recette du garam masala, ICI
L’agneau garam masala
1 oignon 50 g de beurre mou 500 g de dés de tomates en boîte 100 g de crème acidulée ½ sucre – facultatif – 3 c. à café de garam masala – plus ou moins – 1 c. à café de sel 500 g de ragoût d’agneau ou d’épaule – dés de 3 cm environ –
Préparation
Mettre l’oignon dans le bol et le hacher, 4 sec / vitesse 5
Racler les parois avec la spatule souple, ajouter le beurre mou et faire suer, 4 mn / 100° / vitesse 1
Ajouter les tomates + la crème acidulée + le sucre + le sel + 3 c à c de garam masala et cuire, 12 mn / 100° / vitesse 1 / sans le gobelet / panier sur le couvercle
Ajouter les cubes d’agneau et cuire, 20 mn / 100° / sens inverse / vitesse mijotage / sans le gobelet / panier sure le couvercle
Goûter et prolonger la cuisson si nécessaire par tranche de 5 mn –
Rectifier l’assaisonnement – sel et épices – et servir accompagné de riz basmati
Conseils
Le garam masala se trouve facilement déjà prêt sous l’appellation « mélange indien » (attention, ne pas confondre avec les épices à tandoori) mais je vous conseille vraiment de le faire vous-même, il ne sera que plus parfumé et surtout vous pourrez doser vos épices à votre convenance. Notre super robot règle le problème en quelques secondes!
Remplacez l’agneau par du poulet, dans ce cas, il faudra réduire le temps de cuisson à 8 mn au lieu de 25 mn
Si vous aimez les saveurs acidulées, vous pouvez aussi ajouter un trait de jus de citron en fin de cuisson
Le riz basmati peut être cuit au préalable à la vapeur – voir cuisson du riz vapeur dans le livre de base – et gardé au chaud dans le plat de service au four à 60 °