Originaire de l'Inde, le garam masala est un mélange d'épices moulues. En hindi, garam signifie « chaud » et masala « épices ». Le parfum et saveur des épices fraichement moulues sont tellement mieux de ce qu'on trouve tout prêt en magasin. On trouve facilement les épices entières dans les marchés locaux ou dans les épiceries exotiques. Je conserve ces épices dans le congélateur et les utilises au fur et à mesure. Cette recette vient du livre de base TM5® australien, "The Basic Cook Book".
Ingrédients
2 c à c de graines de poivre noir
2 c à s de graines de coriandre
1 c à s de graines de cumin
½ c à c de noix de muscade
1 c à c de clous de girofle
1 c à c de graines des capsules de cardamome
2.5 cm d’un bâton de cannelle
1 feuille de laurier
Préparation
Placer tous les ingrédients dans le bol et moudre 40 sec/speed 10. Bien racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple et verser le mélange dans un bocal de verre à couvercle.
Conseils
Se conserve pour une longue période dans un bocal de verre à couvercle.
En Inde le garam masala est utilisé comme épice de finition. Ajouté à la fin de cuisson des plats, les saveurs seront accentuées.
A employer dans les soupes, les plats mijotés, et même dans les biscuits sucrés.
Si vous ne l’utilisez pas régulièrement, n’en préparez pas une trop grande quantité à l’avance sous peine de perte de saveur