La génoise parfaite - méthode peu conventionnelle - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 20 nov. 2019



J’ai trouvé cette recette sur plusieurs blogs, les commentaires étaient tous très élogieux. 


Super rapide, inratable, aérienne… Alors, je me suis décidée à l’adapter au Thermomix®. En y regardant de plus près, je me suis aperçu que c’était tout simplement une recette de biscuits à la cuillère. Qu’importe l’appellation, n’est-ce pas le résultat qui compte ? Et je vous assure qu’il est bluffant ! C’est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec la capricieuse génoise qui monte un coup sur deux et qui redescend aussi souvent 😉


Le secret de la réussite de cette préparation, c’est la rapidité d’exécution. Préparez tout ce dont vous avez besoin avant de vous lancer.

 

Ingrédients


Pour une génoise de 20 à 25 cm de diamètre environ ou une plaque de 30 X 20 cm – pour les biscuits roulés par exemple – 


4 œufs


120 g de sucre


1/2 sachet de poudre à lever


120 g de farine ou 60 g de farine + 60 g de Maïzéna



 

Matériel

  • 4 bols


  • 1 moule à manquer en silicone de 20 cm

 

Préparation


Séparer les blancs des jaunes dans 2 bols



Poser un autre bol vide sur le couvercle du Thermomix®, et peser les 120 g de sucre



Procéder de la même façon pour peser la farine + le 1/2 sachet de poudre à lever 


Préchauffer le four, 200° / air pulsé


Mettre les blancs dans le bols sans le fouet et faire mousser, 1 sec / turbo


Installer le fouet– commencer à monter les blancs en neige, 1 mn (pas plus) / 37° / vitesse 3.5


Puis programmer de nouveau, 3 mn / 37 ° / vitesse 3.5 et verser le sucre progressivement par l’orifice du couvercle – on obtient un appareil à meringue –


Ensuite, enclencher la vitesse 3.5 / sans programmation de tempset verser les jaunes d’œufs par l’orifice du couvercle, attendre qu’ils soient bien absorbés par la meringue puis verser ensuite la farine additionnée de la poudre à lever, petit à petit


Dés que toute la farine est complètement incorporée, stopper immédiatement la rotation des couteaux


Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20 à 25 mn pour un moule à manqué et 15 mn pour un moule rectangulaire à biscuit roulé 

 

Conseils

  • Si vous ne voulez pas que la génoise retombe, assurez-vous qu’elle soit parfaitement cuite, les bords doivent légèrement se rétracter

  • Contrôler que le centre est bien cuit en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche 

  • Si vous n’utilisez pas un moule en silicone, beurrez et sucrez les parois d’un moule métallique à charnière

  • Cette génoise peut aussi se cuire dans un moule rectangulaire afin d’être utilisée pour réaliser un biscuit roulé.  Dans ce cas, la couche de pâte étant plus mince, la génoise cuira plus vite en 15 mn

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