Encore une recette issue de son livre “Cook” (mon préféré) .
Comme à son habitude, Jamie ne badine pas avec l’intensité des saveurs ! Il vous a promis du citron, vous aurez du citron !
Du bien moelleux et du bien acide, plus des graines de pavots qui craquent avec subtilité sous la dent… ce cake est définitivement une tuerie.
J’ai scrupuleusement respecté la recette originale, j’ai seulement adapté les étapes à Monsieur Thermomix®. Je me suis aussi permise d’ajouter quelques mini-pensées en guise de déco. Je n’ai pu résister à la flower-mania du moment. Aujourd’hui point de gâteau publiable sans fleur ! 😂
Voici comment le chef présente le cake au citron de sa “granny” :
“C’est une recette à l’ancienne, parfaite pour l’heure du thé.
Le truc ici, c’est de faire un glaçage au citron aussi frais et acide que possible (je n’ai pas compris ce qu’il entendait par frais….Essayez donc de trouver de beaux citrons non traités).
Je faisais cette recette à ma grand-mère et je sais qu’elle le servait à toutes ces copines. Une fois l’une d’entre elle a même failli s’étrangler avec son dentier en voulant le manger trop vite !!! Et le compagnon de ma granny a dû réaliser la manœuvre d’Heimlich (j’ai dû googliser la formule pour comprendre de quoi il était question 😳C’est ça. Merci Jamie d’avoir élargie ma culture G ! ).
Ingrédients
Pour le cake :
2 citrons, jus et zeste – zeste prélevé à l’économe –
115 g de sucre blanc
115 g de beurre mou
4 gros œufs
180 g de poudre d’amande
30 g de graines de pavot
125 g de farine
10 g de poudre à lever
Pour le sirop d’imbibage :
100 g de sucre blanc
90 g de jus de citron – environ le jus de 2 citrons moyens –
Pour le glaçage :
225 g de sucre
1 citron, jus et zeste – zeste prélevé à l’économe –
Matériel
1 moule à charnière – le mien fait 23 cm de diamètre mais si vous voulez un cake plus haut, il faudra prendre un moule plus petit –
1 feuille de papier sulfurisé
1 grille à pâtisserie – si vous n’ne avez pas, la grille du four fera l’affaire –
1 baguette chinoise – ou tout autre outil ayant à peu près la même forme –
1 grosse seringue médicale de 60 ml – c’est pour l’imbibage – cette seringue n’est pas indispensable mais elle est super pratique –
Préparation
Adaptation de la recette originale de Jamie Oliver en version Thermomix® :
Préchauffer le four à 180° / air pulsé et chemiser le moule à charnière – fond et paroi –
Astuce pour faire tenir le papier sulfurisé sur la paroi du moule : Au préalable, graisser la paroi d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau, ainsi le papier va adhérer et bien rester collé –
Préparation du cake :
Mettre les lamelles de zeste des 2 citrons dans le bol du Thermomix® + le sucre et mixer le tout, 15 sec / vitesse 10
Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule, installer le fouet sur les couteaux et ajouter le beurre bien mou. Fouetter le mélange, 30 sec / vitesse 3
Ajouter les œufs + la poudre d’amande + les graines de pavot + le jus des 2 citrons + la farine + la poudre à lever et mélanger le tout, 30 sec / vitesse 4
Verser la préparation dans le moule chemisé
Enfourner le cake pour 40 mn – contrôler la cuisson en plantant une lame de couteau au centre du cake, elle doit ressortit sèche, si la lame ressort un peu collante, prolongez la cuisson de 5 mn –
Démouler le cake et le laisser tiédir sur une grille à pâtisserie
Préparation du sirop d’imbibage :
Pendant la cuisson du cake, réaliser le sirop
Dans le bol du Thermomix® propre, mettre les 90 g de jus de citron + le sucre et faire chauffer le tout, 5 mn / 100° / vitesse 3
Piquer jusqu’à mi-hauteur la surface du cake à l’aide de la baguette chinoise et verser le sirop obtenu dans les trous – Jamie ne donne pas plus d’explication quant à la technique d’imbibage. Personnellement, je me suis servie d’une grosse seringue médicale, achetée en pharmacie et c’était top –
Glaçage :
Laver et bien sécher le bol du Thermomix®
Mettre le sucre dans le bol et le transformer en sucre glace, 20 sec / vitesse 10
Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple, puis ajouter les lamelles de zeste et mixer, 15 sec / vitesse 10
De nouveau, racler les parois à l’aide d’une spatule souple et ajouter le jus du citron et mélanger, 2 mn / 90° / vitesse 2
Une fois le cake à température ambiante, le placer sur un plat et le napper la surface de glaçage et laisser la gravité opérer – si besoin, aider un peu les choses avec le dos d’une cuillère à soupe –
Conseil
Décorer le cake selon vos envies – pour moi, ce sera avec des petites pensées –