Le cocktail givré, citron / vodka / prosecco, sur un air de sgroppino - avec Thermomix®



Au XVIe siècle, le cuisinier d’une riche famille de la région vénitienne, aurait mis au point ce fameux cocktail givré, histoire de rincer la bouche des convives entre deux plats, une sorte de pause digestive afin de pouvoir festoyer de plus belle !


Aujourd’hui, le sgroppino se sert tout aussi bien en début qu’en fin de repas.


Cette version Thermomix® est une libre interprétation de l’idée originale de Dani Valent, auteur culinaire australienne / www.danivalent.com

 

Ingrédients


3 citrons – dont 1 bien lavé – 100 g d’eau

200 g de sucre


750 g de Prosecco – 1 bouteille –

100 g de vodka


600 g de glaçons

 

Préparation


Prélever à l’aide d’un économe, le zeste du 1/2 citron bien lavé

Le détailler en fin bâtonnets de 2 à 3 mm de largeur, réserver 


Presser les 3 citrons et verser le jus obtenu dans un bac à glaçons puis le congeler pendant 4 h – cela représente environ 8 à 10 alvéoles du bac à glaçons –  


Verser dans le bol, l’eau + le sucre + les bâtonnets de zeste puis chauffer le tout afin de réaliser un sirop, 6 mn / 100° / vitesse 1




Une fois les 6 mn écoulées, filtrer le sirop au travers d’une passoire métallique afin de récupérer les zestes confits.


Les laisser s’égoutter sur une feuille de papier absorbant 


Remettre le sirop dans le bol du Thermomix® et régler la rotation des couteaux sur la vitesse 1 jusqu’à ce que la température du sirop descende à 37 °




– si vous savez que vous aurez un timing serré, vous pourrez réaliser le sirop la

veille et le laisser refroidir à température ambiante –


Une fois la température descendue à 37°, ajouter les glaçons de jus de citron + la moitié de la bouteille de Prosecco + la vodka + les glaçons et mixer le tout, 20 sec / vitesse 10


Ajouter le reste de la bouteille de Prosecco et mélanger, 20 sec / vitesse 3


Verser dans des flutes à Champagne ou des verres à cocktail, décorer de zestes confits et déguster sans tarder

 

Conseil

  • Le Sgroppino traditionnel est à base de sorbet citron. L’option du jus de citron congelé + le sirop est une idée, permettant de réaliser ce délicieux cocktail entièrement soi-même.

  • La quantité de vodka est assez généreuse. Pour une version plus raisonnable, vous pouvez commencer par 50 g de vodka, mixer 20 sec puis ajouter un peu de vodka supplémentaire seulement après avoir goûté.Pour une organisation optimale, je vous conseille de préparer le sirop et démouler les 600 g glaçons la veille ou tout au moins avant que vos invités arrivent car mine de rien, ça prend du temps ! Vous pourrez mettre les glaçons dans un grand saladier que vous rangerez dans le congélateur jusqu’au moment de la réalisation du cocktail.

  • Les zestes de citrons confits sont facultatifs, c’est juste de la déco, mais de la déco comestible 🙂

  • Si vous ne les utilisez pas tout de suite, conservez-les dans une petite quantité de vodka pour qu’ils restent humides et souples 

 

Source: Véronique, utilisatrice Thermomix® à Cahors

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