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Le gâteau au sirop d'oranges & amande de Yotam Ottolenghi - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 19 avr. 2023



Cette recette vient du livre "Jerusalem" de Yotam Ottolenghi, un de mes livres de cuisine préféré.


En règle générale, ses recettes comportent de nombreuses étapes, mais je constate qu'il est très souvent possible d'en éliminer certaines et de rendre ses recettes beaucoup plus simples à l'aide du Thermomix®.

 

Ingrédients


Le gâteau & sirop


200 g de beurre doux

380 g de sucre en poudre

Le zeste râpé et 120 g de jus de 2 oranges non-traitées

Le zeste râpé et le jus d’1 citron non-traité

280 g d’amandes émondées

5 œufs

100 g de farine

1 c à c de poudre à lever

1 pincée de sel

Des bandes de zeste d’orange, pour décorer (facultatif)


Le glaçage au chocolat - facultatif


90 g de beurre doux, en dès

150 g du bon chocolat noir, en morceaux

20 g de miel

½ c à s de cognac

 

Préparation


Préchauffer le four à 180°C voûte et sol . Graisser un moule à manqué de 24 cm de diamètre et tapisser les bords et le fond de papier sulfurisé.



Le gâteau


Mettre les amandes dans le bol et hacher 15 sec/vitesse 6. Transvaser dans un récipient et réserver.


Ajouter le beurre et 300 g de sucre, puis mélanger 30 sec/vitesse 4.


Ajouter les zestes au contenu du bol. Ajouter les œufs et mélanger 30 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.


Ajouter la farine, la pincée de sel, le poudre à lever et les amandes, puis mixer 40 sec/vitesse 6. Verser la préparation dans un moule à manqué et enfourner pour 50 à 60 min. Vérifier que le gâteau est cuit en introduisant une pique à brochette à l’intérieur. Elle doit rester légèrement humide. Si le gâteau commence à prendre trop de couleur, couvrir avec un papier d’aluminum. Laver le bol.



Le sirop


Mettre le jus des agrumes dans le bol. Ajouter le sucre et faire chauffer 10 min/100°C/vitesse 1.


Dès que le gâteau sort du four, arroser au feu et à mesure avec le sirop bouillant, en veillant à bien utiliser tout le sirop. Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.


Servir tel quel, décoré de zestes d’orange, ou le conserver quelques jours dans un récipient hermétique.


Si vous avez envie de faire le glaçage, c'est conseillé de le faire le jour où vous le servez, afin que le glaçage soit frais et brillant.


Le glaçage au chocolat


Mettre les morceaux de chocolat dans le bol, râper 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.


Incorporer le beurre et le miel, faire fondre 5 min, 60°C, vitesse 2. Ajouter le cognac et mélanger.


Arroser le gâteau refroidi de glaçage et le laisser s’écouler naturellement sur les côtés, sans recouvrir complètement le gâteau. Laisser le glaçage prendre, puis décorez avec des zestes d’orange.

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