Le parmentier de butternut - avec Thermomix®



Vous allez voir à quel point ce gratin de butternut est une merveille ! Doux et relevé à la fois, ce contraste plait à coup sûr.

Profitez des dernières courges de la saison pour l’essayer.


Comme tout plat familial traditionnel, le hachis parmentier peut se décliner à l’infini. La version butternut, le métamorphose en un plat à la saveur subtile et raffinée.


Attention, ce plat est très copieux, il régalera facilement 6 convives.

 

Ingrédients


Pour le hachis

1 oignon 1 gousse d’ail 2 carottes – détaillées en tronçons de 5 cm  – 1 blanc de poireau – détaillée en tronçons de 5 cm –  2 c. à soupe d’huile d’olive 600 g de viande de bœuf hachée 50 g de vin rouge ou blanc 1 boîte de chair de tomates 2 c. à soupe bombées de concentré de tomate 1 cube de bouillon de légumes 1 à 2 c. à café d’origan 1 à 2 c. à café de thym 1 c à soupe de piment doux ou paprika doux Quelques tours de moulin à poivre


Pour la purée

800 g de courge butternut pelée et détaillée en cubes de 3 x 3 cm 500 g de pommes de terre pelées et détaillées en cubes de 2 x 2 cm 1/2 c à c de sel Un peu de poivre 50 g d’eau 50 g de beurre

Pour le dressage

60 g de parmesan râpé – 10 sec / vitesse 10 – 1 petite poignée de graines de courge

 

Matériel

  • 1 plat à gratin de 25 X 40 cm de côté

 

Préparation


Mettre dans le bol du Thermomix®, la gousse d’ail et la hacher, 3 sec / vitesse 7


Ajouter l’oignon + les carottes et le blanc de poireau et hacher le tout, 4 sec / vitesse 5 Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple. Ajouter l’huile d’olive et faire suer le hachis, 5 mn / 100° / vitesse 1 / sans le gobelet


Ajouter la viande hachée – sommairement désamalgammée – + le vin et cuire l’ensemble, 8 mn / 100° / sens inverse / vitesse 1 / sans le gobelet 


Ajouter enfin la chair de tomate + le concentré de tomate + le cube de bouillon de légumes + l’origan + le thym + le piment doux ou le paprika et cuire le tout, 30 mn / 100° / sens inverse / vitesse mijotage / sans le gobelet / panier sur le couvercle

Une fois la cuisson terminée, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre 


Verser le hachis dans le fond du plat à gratin et réserver – S’il y a trop de liquide dans le hachis, avant de le verser dans le plat, ôtez le surplus avec une louche – 


Rincer sommairement le bol


Mettre dans le bol du Thermomix®, la butternut et les pommes de terre + l’eau + le sel dans le bol et cuire le tout, 20 mn / 100° / sens inverse / vitesse 1


Une fois la cuisson terminée, ajouter le beurre et lisser la purée, 10 sec / vitesse 5


Verser la purée sur le hachis, bien l’étaler jusque dans les angles du plat, lisser la surface avec le dos d’une cuillère


Poudrer de parmesan et parsemer de graines de courge, enfourner pour 15 mn / 200° / fonction grill les 5 dernières mn


 

Conseils :

  • Pour une cuisson identique des pommes de terre et de la courge, pensez à faire des morceaux de pommes de terre légèrement puis petits que ceux de courge 

  • Pour un service plus aisé (pour que les parts soient bien nettes) je vous recommande de réaliser ce parmentier le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain et le réchauffer à four doux 30 mn avant de passer à table 

  • Pour un repas plus raffiné, vous pouvez le présenter en cocottes individuelles 

 

Source: Véronique, utilisatrice Thermomix® à Cahors

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