Un plat complet, savoureux et simple qui vous transportera directement à la côte espagnol!
Je me suis inspirée de la recette "Arroz caldoso" du livre de base TM5® de l'Espagne avec quelques changements à la recette originale – moins d'huile d'olive, l'ajoute d'une courgette et en utilisant uniquement des crevettes (simplement car je n'avais pas d'autres fruits de mer à disposition) –
Pour ce plat les espagnols emploient le riz "bomba" – le riz rond spécial paella – à cause de sa capacité d’absorption – ce qui permet d’assimiler toutes les saveurs des ingrédients cédés au bouillon – . Le riz risotto, plus facile à trouver en Suisse, fonctionne bien pour cette recette.
Bon appétit 😋😋!!
Ingrédients
Pour 6 portions
700 g de crevettes entières – voir conseils –
800 g d'eau
2 gousses d'ail – épuchées et dégermées
200 g de tomates concassées, en boîte
1 poivron rouge – épépiné et coupé en gros morceaux –
1 jaune – épépiné et coupé en gros morceaux –
1 courgette – coupé en rondelles d'env. 2 cm –
50 g d'huile d'olive extra vierge
350 g de riz carnoli
2 c. à soupe de persil frais, haché
1 pincée de filaments de safran – j'ai utilisé 2 doses de safran en paquet de la COOP –
1 c. à café de sel
150 g de vin blanc sec
50 g de jus d'orange préssé
les quartiers de citron
Matériel
Une passoire fine
Un récipient à service
Préparation
Décortiquer les crevettes – réserver la chair – et mettre les carapaces et les têtes dans le bol de mixage, avec l’eau
– Ne céder pas à la tentation d'utiliser les crevettes déjà décortiquées – qu'ils soient fraîches ou surgelées – . Les carapaces sont primordiales pour faire le bouillon afin de garantir le saveur du plat –
Mettre l’ensemble Varoma en place, y mettre la chair de crevettes et fermer le couvercle
– en faisant attention de les intercaler afin de ne pas boucher tous les trous du Varoma pour laisser circuler la vapeur librement – .
Faire cuire à la vapeur 14 min/Varoma/vitesse 2 – à mi-cuisson, remuer délicatement la chair des crevettes avec la spatule pour assurer une cuisson uniforme – .
Pendant ce temps, mettre un récipient de service dans le four à 100° air pulsé.
Retirer l’ensemble Varoma – le poser sur une petite assiette afin d'éviter que l'eau coule sur le plan de travail – et réserver sans ôter le couvercle – cela gardera les crevettes au chaud – .
Filtrer le bouillon avec un tamis fin et réserver.
Bien nettoyer et essuyer le bol de mixage et le couvercle.
Mettre l’ail, les tomates, les morceaux des poivrons, les rondelles de courgette et l’huile d’olive dans le bol de mixage, et émincer 3 sec/vitesse 5.
Puis faire rissoler 10 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter le riz et faire rissoler 2 min/120°C/vitesse 1/sens inverse.
Ajouter la moitié du persil, le safran, le sel, le vin blanc, le jus d’orange et le bouillon réservé, mettre le panier cuisson à la place du gobelet sur le couvercle du bol de mixage pour éviter les projections et faire chauffer 13 min/100°C/vitesse 1/sens inverse.
La cuisson terminée, sortir le récipient de service du four et y mettre la chair de crevettes.
Verser le riz sur les crevettes et mélanger délicatement avec la spatule.
Parsemer du persil restant et servir immédiatement accompagné d' 1 quartier de citron par personne.
Mes conseils:
Les crevettes surgelées et non-décortiquées conviennent parfaitement pour cette recette.
Les "Crevettes Black Tiger" surgelées PRIX GARANTIE de la COOP sont très bonnes. Elles ont beaucoup de goût et une super texture en bouche. Il faut 2 emballages de 350 g pour la recette. Laisser les décongeler une nuit dans le frigidaire avant de les décortiquer.
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