Je vous invite pour une petite escapade en Inde le temps d’un repas. Ces boulettes vont enchanter les papilles des amateurs de cuisine exotique. La pâte de curry et le mélange garam masala lui confèrent un festival de saveurs haut en couleur.
Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, elle est juste très détaillée. Comme beaucoup de plats Thermomix à cuisson multi-étages la réalisation est très simple et très rapide.
Ingrédients
Pour les boulettes
40 g de pain 80 g de lait 1/2 bouquet de coriandre 1 gousse d’ail 500 g de viande de boeuf hachée 2 oeufs ½ c à café de sel ½ c à soupe de pâte de curry jaune – marque Jaïpur, Migros –
Pour le riz
300 g de riz sauvage 1 c. à café de sel 1100 g d’eau chaude de la bouilloire
Pour la sauce
20 g d’huile neutre – tournesol par exemple – 2 gros oignons coupés en deux 1 gousse d’ail ½ bouquet de coriandre 1 tomate coupée en deux 100 g de vin blanc 2 c. à café de mélange d’épices garam masala – Coop, Migros Manor… etc ou version Thermomix CLIC – 1 c. à soupe de pâte de curry jaune – marque Jaïpur, Migros – 1 c. à café de curcuma 200 g de lait de coco 1 c. à café de sel
Préparation
Préparation des boulettes
Placer un récipient sur le couvercle du bol, actionner la fonction balance et peser le pain en morceaux et le lait, réserver – pour que le pain ramollisse en absorbant le lait –
Mettre la gousse d’ail et les feuilles de coriandre dans le bol et hacher le tout, 5 sec / vitesse 7
Ajouter la viande hachée + les oeufs + le sel + la pâte de curry jaune + le pain ramolli et essoré, puis mélanger le tout, 10 sec / vitesse 5
A l’aide de papier ménage, huiler légèrement les deux plateaux du Varoma
Former des boulettes de la taille d’un petit abricot – Pour cette opération, huilez-vous les mains ou mettez des gants en latex – Les disposer sur les deux étages du Varoma et réserver
Cuisson du riz et des boulettes
Laver le bol – un peu d’eau chaude + 2 gouttes de détergent vaisselle, 15 sec / vitesse 10, puis rincez –
Verser le riz sauvage dans le panier de cuisson et bien le rincer sous l’eau froide
Verser 1100 g d’eau chaude de la bouilloire dans le bol, ajouter la c. à café de sel, installer le panier avec le riz dans le bol, positionner le couvercle (ou verrouillez le si vous avez un TM31®)
Installer le Varoma garni des boulettes et programmer la cuisson, 20 mn / température Varoma / vitesse 1
Une fois la cuisson terminée, régler le four à 100° / air pulsé
Vider le riz dans le plat de service, disposer les boulettes au centre, recouvrir de papier d’alu et placer au four tiède pendant la réalisation de la sauce
Vider et rincer le bol
Réalisation de la sauce
Mettre dans le bol, l’huile + les oignons coupés en deux + la gousse d’ail + les feuilles de coriandre + la petite tomate coupée en deux et hacher, 7 sec / vitesse 5 puis faire suer le hachis obtenu, 5 mn / 120° / vitesse 1 (pour le TM31®, température Varoma)
Ajouter le vin blanc + le garam masala + la pâte de curry jaune + le curcuma + le lait de coco + le sel et cuire, 5 mn / 100° / vitesse 1
Affiner la consistance de la sauce en la mixant, 20 sec / vitesse 10
Pour une texture parfaitement lisse et crémeuse renouveler l’opération, 1 mn / vitesse 10
Sortir le plat du four et verser la sauce sur les boulettes, décorer de quelques feuilles de coriandre
Conseils:
Le riz basmati serait plus approprié à cette recette. Si j’ai choisi du riz sauvage (ou du riz Caroline 20 mn), c’est tout simplement parce qu’il nécessite un temps de cuisson identique à celui des boulettes de viande. Cela permet de ne pas avoir de manipulation supplémentaire (on met tout en même temps et hop… 20 mn après tout est cuit)
Si vous optez pour du basmati, commencez par programmer 8 mn pour la cuisson des boulettes seulement puis installez le panier de cuisson avec le riz et programmer de nouveau 12 mn.