Ceux qui ont un potager vous le confirmeraient, quand arrive la mi-août, ” on en peut plus des courgettes !!! ” Marre des ratatouilles, ras la casquette des gratins des quiches et autres flans !
Ces courgettes en question sont pourtant des légumes intéressants sur plus d’un point. Elles sont entre autres légères en calories (15 kcal au 100 g), riches en fibres et vitamines… et j’en passe.
Alors, faisons preuve d’un peu d’imagination pour rendre ces demoiselles un peu plus gourmandes et attrayantes.
J’ai imaginé ces petits coussins garnis de farce parfumée aux bonnes herbes fraîches. La menthe, le persil et le basilic leurs confèrent une fraîcheur très agréable à ce moment de l’année.
Certes le montage prend un peu de temps, mais bon, le résultat en vaut la peine et…on n’a rien sans rien 🙂
Ingrédients
Pour la sauce tomate
1 oignon
20 g d’huile d’olive
400 g de tomates bien mûres et bien parfumées coupées en 41 c. à soupe de concentré de tomates – facultatif, mais parfait pour accentuer la couleur rouge de la sauce –
15 g de vinaigre balsamique
1/2 sucre
Sel + poivre
Pour 18 à 20 coussinets de courgettes
5 à 6 courgettes – idéalement de 20 cm de longueur environ –
1 à 2 gousses d’ail
20 feuilles de basilic
10 feuilles de menthe
5 tiges de persil plat – les feuilles seulement –
500 g de viande hachée de bœuf – ou un mélange moitié bœuf, moitié porc –
80 g de parmesan râpé – 10 sec / vitesse 10 – dont 2 c. à soupe pour saupoudrer le plat
50 g de panure / chapelure
3 œufs
1/2 c. à café de sel + poivre
Matériel
1 mandoline
2 plats à gratin de 20 X 20 cm – c’est ce que j’ai utilisé – ou un grand
Préparation
Mettre l’oignon + l’huile d’olive dans le bol du Thermomix® et hacher, 12 sec / vitesse 4 – le hachage en petite vitesse permet à l’oignon de ne pas lâcher d’eau –
Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple et cuire, 5 mn / 120° / vitesse 1
Ajouter les tomates coupées en 4 + le concentré de tomate + le vinaigre balsamique + le sucre + le sel + le poivre et mixer, 10 sec / vitesse 4
Programmer la cuisson, 20 mn / 100° / vitesse 1 / sans le gobelet / panier sur le couvercle
Une fois la sauce cuite, la verser dans le fond du ou des plats à gratin puis réserver
Pendant la cuisson de la sauce tomate, laver les courgettes et en couper les extrémités
À l’aide d’une mandoline – attention les doigts ! – les couper en tranches fines dans le sens de la longueur et réserver – le nombre de tranches de courgettes permet de réaliser à peu près 18 et 20 coussinets –
Dans le bol du Thermomix® propre et sec, mettre la gousse d’ail + les herbes fraîches et hacher le tout, 5 sec / vitesse 7
Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple et ajouter la viande hachée + le parmesan râpé + la panure / chapelure + les œufs + le sel + le poivre et mélanger intimement le tout, 10 sec / vitesse 4,5
Placer deux lamelles de courgettes une à côté de l’autre, en les chevauchant légèrement et deux autres par-dessus afin de former une croix
Déposer une bonne cuillère à soupe de farce au centre de la croix et replier les 2 premières lamelles puis ensuite les 2 autres
Ranger les petits coussinets de courgettes, jointures dessous, les uns à côté des autres, dans le ou les plats à gratin, sur la sauce tomate
Poudrer la surface d’un peu de parmesan
Enfourner pour30 mn / 180° / air pulsé
Conseils :
Goûtez la sauce tomate toute seule, hum… un pur délice. C’est la touche de vinaigre balsamique qui change tout.
Gardez cette idée en tête pour la réaliser seule. Associée à un peu de parmesan, elle accompagne à merveille un plat de pâtes.