C’est une recette du dernier opus de Jamie Oliver, “5 ingrédients”.
Je me réjouis toujours de la parution de ses nouveaux livres, et c’est avec le même plaisir que je convertis pas mal de ces recettes à la méthode Thermomix®.
Ce livre est un outil absolument extraordinaire. Peu de produits (pas plus de 5), peu d’étapes, pour un résultat toujours savoureux et authentique.
Quand on connait la cuisine de Jamie, si riche et si variée en nombreuses épices du monde, on comprend à quel point la création de ces plats a dû être un challenge pour lui. Il a certainement fallu qu’il se restreigne sacrément pour aboutir à cet essentiel.
Chapeau bas, Monsieur Oliver, vous avez gagné le pari, brillamment !
Bon… revenons à nos galettes de poisson.
C’est une recette, simple, rapide et génialement assaisonnée. Elles sont parfumées à la citronnelle, au gingembre et à la coriandre. Selon moi, c’est le trio de saveurs thaï par excellence.
Au niveau texture, l’extérieur bien croustillant contraste avec le fondant de l’intérieur.
Bref, assez parlé, passons à la réalisation.
Je pense qu’il serait possible de cuire ces galettes au four afin d’éviter la friture (la recette originale ne le propose pas).
Si l’idée vous tente, il suffit de déposer les galettes sur une feuille de papier sulfurisée et de les retourner à mi-cuisson.
Compter environ 15 mn à 200°
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 belle tige de citronnelle – 2 si elles sont petites –
1 morceau de 6 cm de gingembre frais
1 bouquet de coriandre – environ 15 g –
500 g de saumon sans peau ni arêtes – détaillé en cubes de 5 cm –
4 c. à café de purée de piment – à doser selon votre goût, j’ai utilisé celle de la marque Thaï Kitchen, bouchon rouge –
1/2 c à café de sel
1 c. à soupe d’huile neutre – Dans “5 ingrédients”, le sel, le poivre, l’huile ne font pas partie des 5 ingrédients demandés, ils sont considérés comme des bases que tout le monde a dans sa cuisine –
Matériel
1 poêle antiadhésive
Préparation
Adaptation de la recette originale de Jamie Oliver en version Thermomix® :
Retirer la partie externe très fibreuse de la tige de citronnelle pour ne garder que le cœur. Le détailler en tronçons de 1 cm
Peler le morceau de gingembre et le détailler en cubes de 1 cm
Mettre la citronnelle + le gingembre dans le bol du Thermomix® – le bol et les couteaux doivent être bien secs – et mixer le tout, 3 sec / vitesse 8
Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple afin de recentrer le hachis, ajouter la coriandre – tiges et feuilles – réserver quelques belles feuilles pour la présentation – et mixer encore,3 sec / vitesse 8
Ajouter les cubes de saumon + la purée de piment + 1/2 c. à café de sel et mixer, 2 x 1 sec / fonction turbo.
Diviser la préparation en 4 parts et les façonner en galettes de 2 cm d’épaisseur
Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile neutre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen / vif
Cuire les galettes 2 mn de chaque côté
Servir une galette par personne, décorée de quelques feuilles de coriandre préalablement réservées
– vous pouvez accompagner ces galettes de riz basmati vapeur légèrement
beurré –
Conseils :
Pour le hachage du saumon :
Avec 2 X 1 seconde / fonction Turbo, vous obtiendrez un hachage irrégulier conservant quelques morceaux de saumon un peu plus gros que le reste de la préparation. C’est ce résultat la que préconise Jamie Oliver.
Si vous préférez une texture parfaitement homogène, je vous suggère d’opter pour 3 X 1 sec / fonction Turbo.
Si vous voulez servir du basmati avec ces galettes :
Pour une organisation optimale, je vous conseille de cuire d’abord, votre riz à la vapeur – selon la recette du livre “ma cuisine au quotidien” page 63, adaptez le temp de cuisson au basmati –
Pour le maintenir au chaud, préchauffer votre four à 90°. Verser le riz cuit dans un plat à gratin, recouvrez le papier d’alu et mettre le tout dans le four jusqu’au moment du service.
Autre alternative : Vous pouvez aussi faire rapidement sauter le basmati dans le poêle où ont cuit les galettes de saumon, la matière grasse résiduelle parfumera à la perfection le riz.