Voici ma version du pain de seigle, celui renommé du Valais. Même si je n'ai rien de valaisan dans le sang, étant une yankee des Etats-Unis, je trouve qu'il n'est pas trop mal.
Pour ceux qui l'aiment, il est délicieux avec du fromage ou de la viande séchée, mais il faut le couper en tranches fines, car il est très dense.
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Ingrédients
Pour 1 pain d'environ 900 g
150 g de levain récemment rafraîchi
350 g d'eau à température ambiante
15 g de sucre
500 g de farine de seigle, de préférence bio moulu à la pierre (voir note)
15 g de sel
Matériel
1 cocotte rond avec couvercle
1 grand saladier
1 assiette
1 bol ou 1 panier de fermentation rond
1 linge de cuisine
1 tamise
1 corne à pâte
1 lame de rasoir
Préparation
La pâte
Mettre le levain, l'eau et le sucre dans le bol du Thermomix® et chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter la farine et le sel, pétrir 2 min.
Transvaser la pâte dans le saladier et couvrir avec une assiette. Laisser pousser 4 h à température ambiante.
Le façonnage
Fariner le plan de travail ou un tapis de pâtisserie à l'aide d'un tamis. Sortir la pâte du saladier à l'aide d'une corne à pâte sur le plan de travail ou le tapis, replier 3-4 fois la pâte avec la corne, retourner la pâte, puis la bouler. La pâte sera très dense et pas facile à travailler, mais ça ne fait rien, faire le mieux possible.
Déposer un linge dans le bol fariné et déposer la boule de pain à l’envers. Si vous utilisez un panier de fermentation au lieu d’un bol, ne mettez pas de linge et fariner généreusement le panier à l'aide du tamis avant de déposer la boule de pain. Bien couvrir avec le linge et laisser lever 30 à 45 minutes.
La cuisson en cocotte
Fariner et huiler la cocotte ou le plat Pyrex et y retourner la boule de pain. À l'aide d'une lame de rasoir, faire deux incisions sur le pain en forme d'une croix (0.5-1cm). Insérer le couvercle sur la cocotte et la mettre dans le four froid et régler la température à 220°C. Laisser cuire pendant 50 min avec le couvercle et 5 - 10 minutes sans couvercle.
Sortir le pain du four, l'enlever de la cocotte et le déposer sur un grille pour refroidir avant de le découper en tranches et déguster.
