Voici une recette Fooby que j'ai adaptée au Thermomix®. J'ai apporté quelques modifications, par exemple, je préfère rôtir la courge plutôt que de la faire bouillir ou cuire à la vapeur dans le Varoma. Je trouve que la torréfaction fait ressortir mieux les saveurs. J'ai remplacé les shitakés par des champignons de Paris simplement parce que je n'en avais pas. J'ai remplacé les pousses d'épinards par les épinards congelés.
Si vous avez le temps et l'énergie, vous pouvez préparer la pâte à nouille dans le Thermomix® (j'inclus la recette à la fin), mais je ne recommande cette option que si vous avez une machine pour étaler les pâtes. Essayer de le faire avec un rouleau à pâtissier est un cauchemar (j'ai essayé et j'ai fini par acheter les rouleaux de pâte à nouilles).
Cette recette est un peu de travail, mais cela en vaut la peine. Essayez et vous verrez!
Ingrédients
2 rouleaux de pâte à nouilles
La farce aux épinards & champignons
1 oignon, épluché et coupé en 2
1 gousse d'ail, épluchée, dégermée et coupée en 2
150 g de champignons, coupés en 2
10 g d'huile d'olive
100 g d'épinards en branches décongelés et égouttés
2 pincées de noix de muscade
3/4 de c à c de sel
La purée
800 g de potimarron, non-épluché, coupé en cubes d'env. 2 cm
1 filet d'huile d'olive
un peu de sel et poivre noir du moulin
100 g de mascarpone
1/4 de c à c de sel
1 c à s d'huile de graines de courge
1 c à s de graines de courge
Préparation
Préchauffer le four à 180°C chaleur normale. Fourrer une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé.
Déposer les cubes de potimarron en une seule couche sur la plaque préparée , arroser d'un filet d'huile d'olive et assaisonner avec un peu de sel et poivre noir du moulin. Faire rôtir 35 min au milieu du four préchauffé.
Pendant la cuisson de la courge, préparer la farce.
La farce
Mettre dans le bol du Thermomix® l'oignon, les champignons, la gousse d'ail et 10 g d'huile d'olive, hacher 3 sec/vitesse 1. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1/sans le gobelet doseur.
Ajouter les épinards égouttés, 2 pincées de noix de muscade et 3/4 de c à c de sel, faire revenir 3 min/100°C/vitesse 1/sans le gobelet doseur.
Transvaser cette préparation dans le panier cuisson, bien égoutter et laisser tiédir.
Rincer le bol du Thermomix®.
Mettre la courge rôtie dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et mixer à nouveau 10 sec/vitesse 4.
Transvaser 150 g de purée de courge dans un récipient, ajouter la préparation d'épinards et champignons, mélanger et assaisonner avec du sel et poivre .
Laisser la purée restante dans le bol du Thermomix®.
Le façonnage des ravioles (voici une vidéo démonstrative)
Dérouler les pâtes et répartir la farce dessus en ménageant un bord d'env. 1 cm sur les côtés les plus longs. Badigeonner les bords avec un peu d'eau.
Replier le tiers inférieur de chaque pâte sur la farce, puis le tiers supérieur par-dessus.
Tracer des rectangles d'env. 4 cm sur la pâte en appuyant avec le manche d'une cuillère en bois. Séparer les ravioles avec un couteau et bien presser les bords.
La cuisson des ravioles
Porter une grande quantité d'eau salée à l'ébullition dans une casserole et baisser le feu.
Faire cuire les ravioles en plusieurs fois dans l'eau à peine frémissante pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire et les égoutter.
Pendant ce temps, réchauffer la purée restante au Thermomix®. Insérer le fouet dans le bol et ajouter 30 à 60 g d'eau. Au TM6, choisir mode réchauffage/85°C. Au TM5, programmer 5 min/85°C/vitesse 2. Si la température de 85°C n'est pas atteinte au bout de 5 minutes, continuer à chauffer par tranches d'une minute jusqu'à ce qu'elle soit atteinte.
Quand la purée est chaude, ajouter 100 g de mascarpone et mélanger 5 sec, vitesse 4. Gouter et ajuster l'assaisonnement si besoin.
Le dressage
Dresser la courge dans les assiettes creuses avec les ravioles. Arroser d'huile de graines de courge, parsemer de graines de courge.
Note:
Recette pour la pâte à nouilles au Thermomix® :
Mettre dans le bol du Thermomix® 300 g de farine, 3 oeufs et 10 g d'huile d'olive, pétrir 2 minutes.
Sortir la pâte, former une boule et la transvaser dans un récipient.
Recouvrir avec une assiette ou un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Utiliser selon les besoins.