C'est enfin la saison des asperges!!!! Pour un repas simple, rapide et délicieux qui met en valeur ce légume tellement goûteux, rien de mieux qu'un risotto.
Evidemment, je me suis inspirée de la recette de base risotto pour le Thermomix®: https://cookidoo.ch/recipes/recipe/fr-CH/r54187 . Veuillez noter que pour 320 g de riz risotto, j'augmente la quantité de vin à 100 g et la quantité d'eau à 900 g, sinon le résultat est trop épais.
Servi avec une salade, c'est un repas digne des invités.
Bon appétit!
Ingrédients
Pour 4 personnes
40 g de parmesan, coupé en morceaux (3 cm)
1 échalote (env. 30 g)
40 g de beurre
10 g d'huile d'olive extra vierge
320 g de riz spécial risotto (Carnaroli, Arborio par ex.), 25 minutes de cuisson
500 g d'asperges vertes
100 g de vin blanc sec
900 g d'eau
1 à 2 cubes de bouillon de volaille, de viande ou de légumes
Préparation
Chauffer le four à 100°C et y mettre un grand récipient, qui servira comme plat de service pour le risotto.
Enlever la base coriace des asperges, couper les tiges en morceaux de 1 cm et réserver les têtes.
Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec / vitesse 10. Transvaser le parmesan râpé dans un récipient et réserver.
Mettre l'échalote dans le bol et hacher 5 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter 20 g de beurre et l'huile d'olive, puis rissoler 3 min / 120°C / vitesse 1.
Ajouter le riz spécial risotto et rissoler 3 min/120°C / sens inverse / vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Pendant ce temps, faites bouillir 900 g d'eau dans une bouilloire. Transvaser l'eau dans un récipient avec un bec verseur et ajouter les cubes de bouillon, quantité à ajuster selon goût.
A la sonnerie, ajouter le vin blanc dans le bol du Thermomix et cuire 1 min/100°C / sens inverse / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter le bouillon, puis racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz.
Ajouter les morceaux de tiges d'asperges.
Cuire 13 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1 , en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
Quand il reste 6 minutes de cuisson, ajouter les têtes réservées des asperges.
Verser le risotto dans le plat à service préchauffé. Ajouter le parmesan râpé et les 20 g de beurre restants, puis mélanger délicatement à l'aide de la spatule.
Couvrir, laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils
Ne pas laisser le risotto dans le bol du Thermomix® pour le tenir chaud, il continuera à cuire et ne sera plus al dente.
Ne vous inquiétez pas qu'à la fin des 13 min. le risotto semble trop liquide. Vous verrez qu'après l'avoir transvasé dans le plat à service, avoir ajouté le parmesan et l'avoir laissé se reposer 5 min, que la consistance sera parfaite.
Servir avec un sauvignon blanc bien frais, un accompagnement parfait pour les asperges.