Falafels - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 8 févr. 2021

Les falafels sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves mélangées à diverses épices, et frites dans l'huile. C'est justement la friture dans un bain d'huile que je n'aime pas! Je faire dorer mes falafels dans une petite quantité d'huile d'olive, ou encore mieux, sans l'huile dans une poêle anti-adhésive.



Ingrédients


Les falafels

300 g de pois chiches secs ayant trempés toute une nuit

1 oignon

1 gousse d'ail

1 gros bouquet de coriandre ou de persil plat

1 c à c de bicarbonate

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c débordante de sel

1/2 c à c de piment

1 c à s de l'huile d'olive


La sauce

1 yaourt grecque

1 c à s de tahini (purée de sésame)

1/2 - 1 c à c de sambal oelek (facultatif)

 

Préparation


Mettre les ingrédients pour la sauce dans un récipient et mélanger avec un fouet ou une fourchette. Réserver.


Mettre tous les ingrédients pour les falafels dans le bol du Thermomix® et mixer 10 sec/vitesse 7.



A l'aide de la spatule, rabattre ce qui reste sur les parois du bol et mixer à nouveau 5 à 10 sec/vitesse 7.


Réserver dans un saladier, ensuite confectionner les boulettes avec les mains mouillées.



Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle (ou sans l'huile dans une poêle anti-adhésive), et y mettre les falafels. Les aplatir un peu avec le dos d'une spatule et laisser cuire quelques minutes, ensuite les retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Egoutter sur du papier absorbant.



Servir avec la sauce.

 

Conseil:

Servir dans les pains pita ou enroulés dans une tortilla de maïs garnis des feuilles de laitue et des tomates coupées en dès + une raïta de concombre et menthe et une sauce piquante (sambal oelek, par ex.).

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