Flan aux courgettes- avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 3 juil.



Ce flan aux courgettes est moelleux, léger et irrésistiblement bon! Je l'ai mangé chez mon amie Elisabeth Vermeil, qui a partagé la recette afin que je puisse l'adapter au Thermomix®. Je ne sais pas de quelle magazine Elisabeth l'a découpée, mais je partage la photo de la recette originale, qui est en allemand, à la fin.


J'avoue que cette recette n'est pas simple et rapide - il y a plusieurs étapes - mais elle vaut la peine! Si vous avez un deuxième bol du Thermomix®, cela rendra la tâche plus facile, surtout pour monter les blancs d'oeufs en neige.


Bon appétit!

 

Ingrédients


300 g de courgettes, coupées en rondelles d'env. 3 - 4 cm

1/2 c à c de sel

quelques tours du moulin à poivre noir

25 g de beurre


30 g de beurre

30 g de farine

200 g de lait

3 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel - mon conseil "comment séparer les oeufs sans souci"


1 boîte de tomates concassées (400 g)

250 g de demi-crème - voir conseils -

un peu de cognac, facultatif

40 g de sbrinz ou de parmesan râpé - voir conseils -

 

Préparation


Préchauffer le four à 180°C - chaleur normale.


Mettre les courgettes dans le bol du Thermomix® et râper 2 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis ajouter 25 g de beurre + le sel + quelques tours du moulin à poivre noir. Cuire 10 min/Varoma/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Poser le panier cuisson sur le couvercle afin d'éviter les giclements. Transvaser les courgettes à un saladier et réserver.


Sans laver le bol, mettre 30 g de beurre + 30 g de farine + 200 g de lait, cuire 6 min/90°C/vitesse 4. Ôter le gobelet doseur, enclencher la vitesse 4 sans programmation du temps et ajouter les jaunes d'oeufs l'un après l'autre par l'orifice du couvercle. Une fois que tous les jaunes sont incorporées, arrêter le Thermomix®. Ajouter la sauce aux courgettes réservées, mélanger à l'aide de la spatule et rectifier l'assaisonnement - je trouve qu'il faut ajouter du sel et poivre - . Laisser refroidir.

Laver et sécher soigneusement le bol du Thermomix® - c'est ici qu'un deuxième bol s'avère utile - . Insérer le fouet dans le bol et ajouter les blancs d'oeufs + la pincée de sel. Battre 2 à 3 min/37°C/vitesse - jusqu'à ce que les blancs soient fermes - . Incorporer la moitié des blancs en neige aux courgettes avec un fouet, puis le reste à l'aide de a spatule.


Rincer le bol du Thermomix®.

Badigeonner de beurre et fariner un moule à savarin ou à riz. Y verser la masse de courgettes. Taper le moule sur le plan de travail pour que la masse se répartisse bien. Placer le moule dans un plat plus grand. Verser 2 à 3 cm d'eau bouillante (bain-marie). Mettre toute de suite dans le four préchauffé et faire cuire environ 25 minutes.


Pendant ce temps, laisser bien égoutter les tomates concassées dans le panier cuisson ou une passoire - le jus ne sera pas utilisé - . Mettre les tomates égouttées dans le bol + 250 g de demi-crème, mélanger 10 sec/vitesse 6. Bien assaisonner avec du sel et poivre noir du moulin.


Sortir le flan de courgettes du four. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule. Augmenter la température du four à 225 degrés, démouler le flan dans un grand plat rond. Napper d'une bonne moitié de la sauce tomate à la crème et saupoudrer du fromage râpé. Mettre au four et faire gratiner environ 20 minutes.


Pendant ce temps, chauffer la sauce dans le Thermomix® 5 min/80°C/vitesse 1 , transvaser à un récipient à sauce.


Servir le flan accompagné de la sauce.

 

Conseils

  • Si vous utiliser du parmesan, n'achetez pas du parmesan déjà râpé. C'est tellement facile de le râper sur le moment au Thermomix® et c'est bien meilleur et même moins cher! Couper le parmesan en cubes d'environ 2 cm, les mettre dans le bol du Thermomix® (maximum 200 g à la fois) et râper 10 sec/vitesse 10. J'ai l'habitude d'en faire plus que j'ai besoin et de le garder au congélateur pour utiliser au fer et à mesure.

  • Remplacer la demi-crème avec de la crème soja - je ne remarque pas la différence.

 

La recette originale:




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