Ce flan aux courgettes est moelleux, léger et irrésistiblement bon! Je l'ai mangé chez mon amie Elisabeth Vermeil, qui a partagé la recette afin que je puisse l'adapter au Thermomix®. Je ne sais pas de quelle magazine Elisabeth l'a découpée, mais je partage la photo de la recette originale, qui est en allemand, à la fin.
J'avoue que cette recette n'est pas simple et rapide - il y a plusieurs étapes - mais elle en vaut la peine! Si vous avez un deuxième bol du Thermomix®, cela rendra la tâche plus facile, surtout pour monter les blancs d'oeufs en neige.
Bon appétit!
Ingrédients
300 g de courgettes, coupées en rondelles d'env. 3 - 4 cm
1/2 c à c de sel
quelques tours du moulin à poivre noir
25 g de beurre
30 g de beurre
30 g de farine
200 g de lait
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel - mon conseil "comment séparer les oeufs sans souci"
500 g d'eau
1 boîte de tomates concassées (400 g)
250 g de demi-crème - voir conseils -
un peu de cognac, facultatif
40 g de sbrinz ou de parmesan râpé - voir conseils -
Préparation
Beurrer et fariner un moule à savarin adapté au Varoma (Ø 21 cm), puis réserver
- voir conseils - .
Mettre les courgettes dans le bol du Thermomix® et râper 2 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis ajouter 25 g de beurre + le sel + quelques tours du moulin à poivre noir. Cuire 10 min/Varoma/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Poser le panier cuisson sur le couvercle afin d'éviter les giclements. Transvaser les courgettes à un saladier et réserver.
Sans laver le bol, mettre 30 g de beurre + 30 g de farine + 200 g de lait, cuire 6 min/90°C/vitesse 4. Ôter le gobelet doseur, enclencher la vitesse 4 sans programmation du temps et ajouter les jaunes d'oeufs l'un après l'autre par l'orifice du couvercle. Une fois que tous les jaunes sont incorporées, arrêter le Thermomix®. Ajouter la sauce aux courgettes réservées, mélanger à l'aide de la spatule et rectifier l'assaisonnement - je trouve qu'il faut ajouter du sel et poivre - . Laisser refroidir.
Laver et sécher soigneusement le bol du Thermomix® - c'est ici qu'un deuxième bol s'avère utile - . Insérer le fouet dans le bol et ajouter les blancs d'oeufs + la pincée de sel. Battre 2 à 3 min/37°C/vitesse 3.5 - jusqu'à ce que les blancs soient fermes - . Incorporer la moitié des blancs en neige aux courgettes avec un fouet, puis le reste à l'aide de a spatule.
Rincer le bol du Thermomix®.
Verser la masse de courgettes dans le moule préparé. Taper le moule sur le plan de travail pour que la masse se répartisse bien. Poser le moule dans le Varoma en veillant à ce qu'il n'en bouche pas tous les orifices (voir conseil).
Mettre l'eau dans le bol de mixage. Placer le Varoma en position, puis cuire à la vapeur 50 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et l'ouvrir. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. 25 minutes.
Pendant ce temps, laisser bien égoutter les tomates concassées dans le panier cuisson ou une passoire - le jus ne sera pas utilisé - . Mettre les tomates égouttées dans le bol + 250 g de demi-crème, mélanger 10 sec/vitesse 6. Bien assaisonner avec du sel et poivre noir du moulin.
Sortir le flan de courgettes du four. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule. Augmenter la température du four à 225 degrés, démouler le flan dans un grand plat rond. Napper d'une bonne moitié de la sauce tomate à la crème et saupoudrer du fromage râpé. Mettre au four et faire gratiner environ 20 minutes.
Pendant ce temps, chauffer la sauce dans le Thermomix® 5 min/80°C/vitesse 1 , transvaser à un récipient à sauce.
Servir le flan accompagné de la sauce.
Conseils
Le moule à savarin Varoma® (grand format de Ø 21 cm ) est disponible dans la boutique en ligne de Thermomix Suisse. Au cas où vous n'avez pas de moule à savarin qui tient dans le Varoma®, placer votre moule dans un plat plus grand. Verser 2 à 3 cm d'eau bouillante (bain-marie). Mettre toute de suite dans le four préchauffé à 180°C et faire cuire environ 25 minutes.
Si vous utiliser du parmesan, n'achetez pas du parmesan déjà râpé. C'est tellement facile de le râper sur le moment au Thermomix® et c'est bien meilleur et même moins cher! Couper le parmesan en cubes d'environ 2 cm, les mettre dans le bol du Thermomix® (maximum 200 g à la fois) et râper 10 sec/vitesse 10. J'ai l'habitude d'en faire plus que j'ai besoin et de le garder au congélateur pour utiliser au fer et à mesure.
Remplacer la demi-crème avec de la crème soja - je ne remarque pas la différence.
La recette originale:
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