Des asperges crues ! Et pourquoi pas ? Finement concassées et efficacement assaisonnées ces jeunes pousses printanières composent un savoureux hors d’oeuvre frais et croquant.
C’est après avoir testé une entrée de haut vol chez un étoilé que j’ai eu l’idée de vous en présenter une version ultra simplifiée mais néanmoins savoureuse. Au niveau santé, ce plat est un exemple à suivre, des asperges crues et de l’avocat. Autant vous dire que le cocktail de vitamines, minéraux et oligo-éléments est au top. De plus, vous pouvez vous y prendre au dernier moment car ce plat est réalisé en quelques secondes.
Attention, restez exigent quant à la qualité des asperges que vous utiliserez. Pour cette préparation, il les faut ultra-fraiches pour profiter pleinement du croquant.
Ingrédients
1 grosse échalote coupée en 2 1 gousse d’ail dégermée Une dizaine de brins de persil – les feuilles seulement – 2 avocats bien mûrs – pelés et dénoyautés – 4 tomates cerises + 4 pour le décor 1 jus de citron vert 2 c. à soupe d’huile de sésame 60 g de parmesan râpé au préalable – 10 sec / vitesse 10 – 1/2 c à café de sel Quelques tours de moulin à poivre
Quelques gouttes de Tabasco 400 g d’asperges vertes détaillées en tronçons de 5 à 6 cm – cela représente environ 12 à 15 asperges sans la base dure – 1 ou 2 c. à soupe de graines de sésame ou de tournesol – préalablement torréfiées en quelques secondes dans une poëlle bien chaude –
En accompagnement
1 tranche par personne de pain de campagne toastée
Matériel
1 cercle à dresser ou des verrines
Préparation
Mettre dans le bol du Thermomix, les 2 moitiés d’échalote + la gousse d’ail dégermée + les feuilles de persil – conserver en 2 ou 3 brins pour la présentation – et hacher le tout, 3 sec / vitesse 7
Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple pour recentrer le hachis puis recommencer à hacher, 2 sec / vitesse 7
Ajouter les avocats en gros morceaux + les tomates cerises + le jus de citron + l’huile de sésame + le parmesan râpé + le sel + le poivre + le tabasco et mixer le tout, 6 sec / vitesse 6
Ajouter les asperges en tronçons + les graines de sésame ou de tournesol torréfiées et concasser le tout, 1 sec / vitesse 5 – contrôler la régularité du hachis, les morceaux ne doivent pas être trop petits –.
Procéder à un deuxième hachage si besoin – mais pas plus de 1/2 seconde sous peine d’obtenir une infâme bouillie –
Ajuster l’assaisonnement
Former les portions de tartares à l’aide d’un cercle à dresser – ou bien présentez-les en verrines –
Décorer de tomates cerises et des graines.
Servir sans tarder accompagné d’une tranche de pain de campagne toastée