Ah la la…la glace caramel beurre salé… Celle qui nous fait fermer les yeux lorsqu’on la déguste…en essayant de penser à tout, sauf à l’addition des calories ingurgitées… On s’en fiche… C’est trop bon 😉
Ingrédients
200 g de sucre roux– sucre brut ou cassonade ou idéalement du Muscovado –
1 gousse de vanille – entière, pas seulement l’intérieur –
70 g de sirop d’érable
1 c. à café de de fleur de sel
100 g de lait entier
500 g de ½ crème ou de crème à 35 %
4 œufs
50 g de beurre
Matériel
1 plat à gratin ou une barquette de congélation en alu
1 boîte plastique avec couvercle de type Tupperware
Préparation
Mettre le sucre + la gousse de vanille coupée en deux dans le bol et mixer, 15 sec / vitesse 10
Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple
Ajouter le sirop d’érable + le sel et cuire, 15 mn / température Varoma / vitesse 1
Ajouter le lait + la crème et mélanger énergiquement, 30 sec / vitesse 6
Ajouter les œufs + le beurre et mélanger encore, 30 sec / vitesse 4
Cuire la préparation, 6 mn / 90° / vitesse 4
Verser la préparation dans un plat à gratin ou une barquette de congélation en alu, laisser refroidir et placer au congélateur pour 4 à 6 h
À l’aide d’un couteau, quadriller la masse congelée et mettre les morceaux obtenus dans le bol puis mixer, 1 mn / vitesse 6 pour obtenir une consistance bien crémeuse
Verser la préparation obtenue dans une boîte plastique à couvercle et placer au congélateur pour 2h au minimum et 12h au maximum avant de servir sous forme de boules
Conseils
Le sucre Muscovado est un sucre brun très foncé produit aux Philippines ou sur l’île Maurice. Sa saveur bien prononcée tend vers le caramel et la réglisse. On le trouve dans les magasins bio ou les épiceries fines.
Personnellement, je l’achète à « L’air du temps » à Vevey, une caverne d’Ali Baba pour les amateurs de bons produits en général et des thés Mariage en particulier (mais ça n’a rien à voir avec le sujet d’aujourd’hui 🙂)
Comme je l’indique dans la liste des ingrédients, vous pouvez réaliser cette glace avec du sucre brut ou de la cassonade – la Perruche de Begain Say chez Migros par exemple –
Je sens poindre la question de la conservation … N’est-ce pas ? « Et si on ne mange pas tout, combien de temps peut-on conserver cette glace ? » J’ai envie de vous répondre « Vous n’avez pas su choisir vos convives, ils n’ont pas été assez gourmands ! ». Plus sérieusement, vous pouvez conserver cette glace plusieurs jours voire plusieurs semaines, sa saveur restera inchangée mais elle va devenir beaucoup plus tassée donc moins facile à travailler pour former les boules.