Dans l’esprit du salmorejo andalous, cette soupe froid fait la part belle aux tomates.
Comme dans tous les plats très simples, si vous voulez obtenir une saveur inoubliable, il ne faudra pas lésiner sur la qualité des produits. Je vous conseille d’utiliser des tomates grappe bien mures et, tant qu’à bien faire jusqu’au bout, bio et cultivées en plein soleil. Vous ne serez pas déçu. La cuisson lente au four va concentrer leur saveur gorgée de soleil, un régal…
Je me suis inspirée de la recette d’une publicité Manor et comme à mon habitude, je l’ai pas mal modifiée. Les tomates confites au four apportent un vrai plus. Le goût est intense, la texture est crémeuse….hum…un délice
Ingrédients
Pour 4 personnes
700 g de tomates grappe bien mures – environ 7 à 8 tomates moyennes –
De l’origan– frais ou sec –
100 g d’huile d’olive + un peu pour la cuisson des tomates au four
10 g de feuilles de basilic – environ les feuilles d’un petit bouquet –
500 g de jus de tomate
1 à 2 gousses d’ail frais
1/2 morceau de sucre
Sel + poivre + fleur de sel
100 g de féta
Préparation
Préchauffer le four à 150° / air pulsé
Couper les tomates en deux et les disposer sur la plaque de cuisson du four préalablement garnie de papier sulfurisé
Saupoudrer la surface des demi-tomates d’origan, de sel et de poivre
Arroser d’un trait d’huile d’olive
Enfourner pour 2 h
Pendant ce temps, verser les 100 g d’huile dans le bol du Thermomix et la chauffer, 4 mn / 80° / vitesse 1
Ajouter les feuilles de basilic – conserver quelques sommités de tiges de basilic pour la déco – bien les tasser à l’aide d’une cuillère pour les immerger dans l’huile au maximum et laisser infuser 1 h 30
Filtrer à l’aide d’une passoire à fin tamis et réserver
Jeter les feuilles de basilic
Quand les tomates sont cuites, les mettre dans le bol du Thermomix®
Ajouter l’huile parfumée au basilic + le jus de tomate + la gousse d’ail + le 1/2 morceau de sucre et mixer le tout, 1 mn / vitesse 10
Rectifier l’assaisonnement – sel, poivre –
Transvaser dans un récipient et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service – la soupe doit être bien froide –
Mettre la fêta en gros dés dans le bol du Thermomix® et l’émietter, 2 sec / vitesse
Dressage :
Servir la soupe froide dans des petites assiettes creuses ou bien des bols, parsemer de miettes de féta, donner un tour ou deux de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel, décorer de 2 ou 3 feuilles de basilic et de quelques gouttes d’huile d’olive
Conseils:
Servez cette soupe froide accompagnée d’une petite tranche de focaccia ou de fougassee aux olives noire.
Profitez de l’occasion pour faire une quantité plus importante d’huile parfumée au basilic. Elle fera des merveilles sur les poissons vapeur ou grillés ou donnera un coup de pep à un tout simple “plato de pasta”.