La tarte au chocolat du "Fifteen" de Jamie Oliver - avec Thermomix®



Le Fifteen” est le nom d’un des restaurants de Jamie Oliver à Londres. Ce sont 15 jeunes en difficulté sociale issus de l’émission culinaire Jamie’s Kitchen qui, sous la houlette de Jamie Oliver, font tourner cette excellente entreprise gastronomique.


Cette recette originale est tirée de son livre “Cook”, je me suis seulement contentée d’en faire une adaptation technique Thermomix®

J’ai aussi diminué les quantités car initialement, la tarte était prévue pour 12 personnes… je vous laisse imaginer la taille du moule !


Voici ce que dit Jamie Oliver de cette recette:

“Cette recette est au menu du Fifteen depuis l’ouverture, mais elle a sensiblement évolué depuis le début : Elle est maintenant 100% chocolat, la pâte comme la garniture. . . Cette tarte se réussit à coup sûr, il faut juste penser à ne pas faire trop cuire le fourrage au chocolat pour qu’il reste fondant et moelleux” – Jamie Oliver


Ce que j’en dit :

“Bravo Jamie, cette tarte est un pur délice pour les amateurs de chocolat noir puissant, fort en cacao. La consistance du fourrage est onctueuse tout en se tenant bien. J’adore… La subtile saveur du zeste d’orange dans la pâte se marie à merveille avec le chocolat.  Cette tarte est une grande réussite !”

 

Ingrédients


Pour la pâte


75 g de sucre Le zeste d’une orange bio – dont quelque zestes effilés pour la déco –   100 g de beurre 1 pincée de sel 200 g de farine 1 œuf 20 g de poudre de cacao non sucrée Un peu d’eau bien froide


Pour le fourrage


130 g de chocolat noir à 70% de cacao 70 g de lait entier 200 g  de crème épaisse 30 g de sucre 1 oeuf de gros calibre

 

Matériel

  • 2 feuilles de papier sulfurisé

  • 1 rouleau à pâtisserie

  • 1 moule à tarte de 25 cm de diamètre et à fond amovible

 

Préparation


Adaptation de la recette originale de Jamie Oliver en version Thermomix®  :


À l’aide d’un économe, prélever le zeste de l’orange et le mettre dans le bol du Thermomix®

Ajouter le sucre et mixer, 15 sec / vitesse 10


Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple puis ajouter le beurre en morceaux + le sel + la farine + l’œuf + la poudre de cacao et amalgamer le tout, 20 sec / vitesse 4 – Si le mélange ne s’amalgame pas suffisamment, ajouter 10 à 20 g d’eau froide (surtout pas plus) et reprogrammer 10 sec / vitesse 4 – 


Débarrasser le bol en le retournant sur le plan de travail – si de la pâte reste collée aux couteaux et aux parois du bol, mixer, 1 sec / vitesse 10 – Ainsi les couteaux seront propres et vous n’aurez plus qu’à racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple pour récupérer les restes de pâte –


Avec la pâte, façonner sommairement une boule, l’envelopper dans du papier film et la déposer au réfrigérateur pour 30 mn


Une fois la pâte raffermie par le froid, l’étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé – méthode infaillible ici –


Préchauffer le four à 180° / air pulsé


Garnir le moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette


Enfourner le fond de tarte pour 12 mn – La consistance de la pâte dit ressembler à celle d’un biscuit – 


Sortir le moule du four et abaisser la température du four à 170° / air pulsé


Fractionner le chocolat en gros morceaux, les mettre dans le bol du Thermomix® et les mixer, 15 sec / vitesse 10

Racler les parois du bol à la spatule pour recentrer le chocolat râpé


Ajouter le lait + la crème +  le sucre et chauffer, 5 mn / 80° / vitesse 1

Ajouter l’œuf et mélanger, 10 sec / vitesse 4


Garnir la tarte avec ce mélange et enfourner la tarte pour 10 mn à 12 mn – voir la rubrique conseils – 


Une fois sortie du four, laisser tiédir la tarte puis la placer au réfrigérateur pendant 2h 


Décorer de quelques zestes d’orange prélevés à l’aide d’un zesteur – facultatif – 

 

Conseils

  • Pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson, vous pouvez garnir la tarte de billes de céramique 

  • La cuisson de la tarte est parfaite lorsque à la sortie du four, le fourrage est un peu tremblotant. Ne vous inquiétez pas, il se figera complètement en refroidissant

 

Source: Véronique, utilisatrice Thermomix® à Cahors

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