J'aime les desserts acidulés. La tarte au citron meringuée a toujours été l'une de mes préférées. Il existe de nombreuses versions différentes de cette recette.
Dans ma version, j'opte pour moins de sucre dans la garniture au citron et j'ajoute de la fécule de maïs et de la farine et n'utilise que des jaunes d'œufs, ce qui lui donne une consistance plus convenable à mon goût. J''utilise beaucoup moins de sucre dans la meringue que dans les autres recettes que j'ai consultées.
Pour adapter cette recette, je me suis référée à la recette similaire du livre de cuisine de TM5®, "Ma cuisine au quotidien": https://cookidoo.ch/recipes/recipe/fr-CH/r59021
La pâte brisée
230 g de farine + un peu pour abaisser
¼ c. à café de sel
100 g de beurre, froid, coupé en morceaux
75 g d'eau très froide
La crème au citron
150 g de sucre
3 citrons bios
30 g de farine
20 g de fécule de maïs
30 g de beurre
4 jaunes d'oeuf
La meringue
4 blancs d'oeuf
60 g de sucre
une pincée de sel
Matériel
1 moule à tarte de 26 cm, 1 rouleau pâtisserie, 1 économe, 1 presse citron, 1 morceau de papier sulfurisé, 1 fourchette, des légumes secs (par ex. les lentilles, pois chiches, ou haricots)
Préparation
A l'aide d'un économe, prélever les lamelles de zeste d'un citron. Presser le jus des 3 citrons.
Séparer les oeufs - voir l'astuce - .
Préchauffer le four à 220°C.
La pâte brisée
Mettre 230 g de farine, 100 g de beurre, 75 g d'eau et la pincée de sel dans le bol du Thermomix®, mixer 10 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol avec la spatule, et si nécessaire, mixer encore 5 sec/vitesse 6.
Programmer 10 sec/vitesse 2/sens inverse, afin de soulever la pâte des couteaux.
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, l'aplatir un peu avec la paume de la main, puis l'étaler en un rond de 26 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Enrouler la pâte délicatement sur le rouleau, puis la dérouler dans le moule à tarte. Piquer la surface de la pâte partout avec une fourchette et appuyer les dents de la fourchette sur les côtés de la pâte tout autour.
Découper un morceau de papier sulfurisé à la taille exacte du fond du moule et le déposer sur la pâte.
Placer quelques poignées de légumes secs sur le papier sulfurisé (cela empêchera la pâte de gonfler dans le four). Cuire la pâte à blanc 15 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C .
Sortir la pâte du four, enlever les légumes secs et le papier sulfurisé. Poursuivre la cuisson au four encore 5 min. Sortir la pâte et laisser refroidir.
ASTUCE: Garder les légumes secs utilisés pour lester la pâte dans un bocal afin de pouvoir les réutiliser.
La crème au citron
Mettre 150 g de sucre + les lamelles de zeste du citron, pulvériser 10 sec/vitesse 10.
Ajouter le jus des 3 citrons et 30 g de beurre, chauffer 2 min/60°C/vitesse 2.
Ajouter 30 g de farine et 20 g de fécule de maïs.
Ôter le gobelet, programmer 50 sec/vitesse 4. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs un à un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche, puis cuire 10 min /80°C/vitesse 2.
Garnir le fond de tarte cuit de la crème au citron chaude et en égaliser la surface à l'aide de la spatule. Baisser la température du four à 180°C.
Le meringue
Bien nettoyer et sécher soigneusement le bol - Il ne doit y rester aucune trace de matière grasse - .
Mettre 60 g de sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10.
Insérer le fouet. Ajouter les 4 blancs d'oeufs et la pincée de sel, fouetter 5 sec/vitesse 4, puis cuire 5 min/50°C/vitesse 3.5. Couvrir le dessus de la tarte de cette meringue et y dessiner des croisillons à l'aide d'un couteau ou d'une spatule.
Enfourner au milieu du four réglé à 180°C 15 minutes, ou jusqu'à coloration de la meringue.
Sortir la tarte et laisser refroidir complètement avant de servir.
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