La tarte aux cerises "relookée" en crumble - sans gluten - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 12 août 2019



Ni tout à fait une tarte, ni tout à fait un crumble, un délicieux mariage de saison, certifié 100% sans gluten et sans produit laitier. Cette recette demande un peu de patience, car elle se fait en 3 temps (la pâte, la compotée de cerises, le crumble), mais quel résultat ! Vous ne regretterez pas votre temps. C’est aussi une bonne occasion de revoir l’astuce qui permet de dénoyauter les cerises sans difficulté et en un quelques secondes.


Si vous n’êtes pas obligé de vous soucier du gluten, vous pouvez réaliser cette tarte en utilisant la pâte brisée et la pâte à crumble de la puce/clé “Ma cuisine au quotidien", ou bien vous baser sur la recette de Kristina dans ce blog ICI (selon elle, c'est la meilleure).

 

Ingrédients


Pour la pâte :


50 g de poudre d’amande – ou d’amandes entières moulues 10 sec / vitesse 10 –

150 g de mix de farine sans gluten

30 g de sucre

1 c. à café de poudre à lever

40 g d’huile de coco

1 œuf

1 pincée de sel

1 c. à soupe d’eau froide – plus ou moins – 


Pour la compotée de cerises :


1 kg de cerises 

130 g de sucre

20 g de fécule de maïs – Maïzena –

50 g d’eau

3 ou 4 gouttes d’extrait d’amande amère

1 jus de citron


Pour le crumble :


60 g de poudre d’amande  ou d’amandes entières moulues 10 sec / vitesse 10 – 

160 g de mix de farine sans gluten

100 g de cassonade 

80 g d’huile de coco 

 

Matériel

  • 1 moule à tarte à fond amovible – voir la rubrique des conseils –

  • Du papier sulfurisé


  • Billes de cuisson en céramique – ou tout autre lest – 

 

Préparation


Mettre dans le bol du Thermomix® la poudre d’amande + la farine + le sucre + la poudre à lever + l’huile de coco ou de colza + l’œuf + la pincée de sel et amalgamer le tout, 30 sec / vitesse 4


Ajouter la c. à soupe d’eau – plus ou moins – et amalgamer de nouveau, 30 sec / vitesse 4


Vider le contenu du bol sur le plan de travail et former sommairement une boule


Filmer la pâte et la mettre au frais pendant 15 mn environ 


Dénoyauter les cerises selon cette technique– génialissime 🙂


Mettre les cerises dénoyautées et leur jus dans le bol du Thermomix®, ajouter le sucre et cuire le tout, 7 mn / 100° / sens inverse / vitesse mijotage


Pendant la cuisson, délayer les 20 g de fécule de maïs dans 50 g d’eau


A la sonnerie, ajouter la fécule de maïs délayée + les 3 ou 4 gouttes d’extrait d’amande amère + le jus de citron et poursuivre la cuisson, 8 mn / 100° / sens inverse / vitesse 2



Une fois cuite, verser la compotée dans un grand saladier et la laisser refroidir 


Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, selon cette technique



Garnir le moule à tarte, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette, tapisser d’un cercle de papier sulfurisé et verser des billes de cuisson – ou tout autre lest pour empêcher la pâte de gonfler 


Préchauffer le four à 180° / air pulsé


Précuire le fond de tarte 12 mn



Pendant ce temps, réaliser la pâte à crumble


Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix® et mixer, 12 sec / vitesse 6


Montage :


Ôter les billes de cuisson et le papier sulfurisé du fond de tarte précuit


Verser la compotée refroidie


Émietter le crumble sur la surface 


Enfourner la tarte, 30 mn / 180° / air pulsé


Laisser refroidir la tarte avant de la déguster– pour que la compotée de cerises ai le temps de se figer – 



 

Conseils

  • Pour cette tarte je vous recommande particulièrement l’utilisation d’un moule à fond amovible car comme toute pâte sans gluten celle-ci n’échappe pas à la règle, elle est friable 🙁  Ce type de moule facilite grandement le passage de la tarte sur le plat de service sans accident.

  • Après plusieurs achats décevants, j’ai fini par trouver la perle rare. C’est un moule à tarte à fond amovible en tôle perforée. Il n’y a pas mieux pour obtenir un bon croustillant, le top !

  • Pour ceux que ça intéresse, c’est celui-ci , il est d’excellente facture pour un prix très raisonnable

 

Source: Véronique, utilisatrice Thermomix® à Cahors

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