Ni tout à fait une tarte, ni tout à fait un crumble, un délicieux mariage de saison, certifié 100% sans gluten et sans produit laitier. Cette recette demande un peu de patience, car elle se fait en 3 temps (la pâte, la compotée de cerises, le crumble), mais quel résultat ! Vous ne regretterez pas votre temps. C’est aussi une bonne occasion de revoir l’astuce qui permet de dénoyauter les cerises sans difficulté et en un quelques secondes.
Si vous n’êtes pas obligé de vous soucier du gluten, vous pouvez réaliser cette tarte en utilisant la pâte brisée et la pâte à crumble de la puce/clé “Ma cuisine au quotidien", ou bien vous baser sur la recette de Kristina dans ce blog ICI (selon elle, c'est la meilleure).
Ingrédients
Pour la pâte :
50 g de poudre d’amande – ou d’amandes entières moulues 10 sec / vitesse 10 –
150 g de mix de farine sans gluten
30 g de sucre
1 c. à café de poudre à lever
40 g d’huile de coco
1 œuf
1 pincée de sel
1 c. à soupe d’eau froide – plus ou moins –
Pour la compotée de cerises :
1 kg de cerises
130 g de sucre
20 g de fécule de maïs – Maïzena –
50 g d’eau
3 ou 4 gouttes d’extrait d’amande amère
1 jus de citron
Pour le crumble :
60 g de poudre d’amande – ou d’amandes entières moulues 10 sec / vitesse 10 –
160 g de mix de farine sans gluten
100 g de cassonade
80 g d’huile de coco
Matériel
1 moule à tarte à fond amovible – voir la rubrique des conseils –
Du papier sulfurisé
Billes de cuisson en céramique – ou tout autre lest –
Préparation
Mettre dans le bol du Thermomix® la poudre d’amande + la farine + le sucre + la poudre à lever + l’huile de coco ou de colza + l’œuf + la pincée de sel et amalgamer le tout, 30 sec / vitesse 4
Ajouter la c. à soupe d’eau – plus ou moins – et amalgamer de nouveau, 30 sec / vitesse 4
Vider le contenu du bol sur le plan de travail et former sommairement une boule
Filmer la pâte et la mettre au frais pendant 15 mn environ
Dénoyauter les cerises selon cette technique– génialissime 🙂–
Mettre les cerises dénoyautées et leur jus dans le bol du Thermomix®, ajouter le sucre et cuire le tout, 7 mn / 100° / sens inverse / vitesse mijotage
Pendant la cuisson, délayer les 20 g de fécule de maïs dans 50 g d’eau
A la sonnerie, ajouter la fécule de maïs délayée + les 3 ou 4 gouttes d’extrait d’amande amère + le jus de citron et poursuivre la cuisson, 8 mn / 100° / sens inverse / vitesse 2
Une fois cuite, verser la compotée dans un grand saladier et la laisser refroidir
Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, selon cette technique
Garnir le moule à tarte, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette, tapisser d’un cercle de papier sulfurisé et verser des billes de cuisson – ou tout autre lest – pour empêcher la pâte de gonfler
Préchauffer le four à 180° / air pulsé
Précuire le fond de tarte 12 mn
Pendant ce temps, réaliser la pâte à crumble
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix® et mixer, 12 sec / vitesse 6
Montage :
Ôter les billes de cuisson et le papier sulfurisé du fond de tarte précuit
Verser la compotée refroidie
Émietter le crumble sur la surface
Enfourner la tarte, 30 mn / 180° / air pulsé
Laisser refroidir la tarte avant de la déguster– pour que la compotée de cerises ai le temps de se figer –
Conseils
Pour cette tarte je vous recommande particulièrement l’utilisation d’un moule à fond amovible car comme toute pâte sans gluten celle-ci n’échappe pas à la règle, elle est friable 🙁 Ce type de moule facilite grandement le passage de la tarte sur le plat de service sans accident.
Après plusieurs achats décevants, j’ai fini par trouver la perle rare. C’est un moule à tarte à fond amovible en tôle perforée. Il n’y a pas mieux pour obtenir un bon croustillant, le top !
Pour ceux que ça intéresse, c’est celui-ci , il est d’excellente facture pour un prix très raisonnable