Avec ce ragoût de légumes printaniers, je vous amène faire un petit tour dans la campagne romaine.
La vignarola était à l’origine la soupe de printemps des paysans qui cultivaient les vignes de la région de Rome. Elle devenu un des plats typiquement servis à Pâques.
Je l’imagine très bien en accompagnement d’une souris d’agneau…
Ingrédients
400 g de fèves surgelées ou fraîches – préalablement décongelées – Cela représente 250 g, une fois pelées – Sachet de 400 g Migros – Si elles sont fraîches, comptez environ 1 kg de fèves entières –
3 ou 4 oignons tiges
130 g de pancetta détaillée en dés – j’ai mis des lardons –
25 g d’huile d’olive
80 g de vin blanc
120 g d’eau chaude
1 cube de bouillon de légumes
300 g d’asperges vertes– taillées en sifflets –
200 g de petits pois surgelés – préalablement décongelés –
1 bocal de cœurs d’artichauts à l’huile – 285 g –
Poivre
3 ou 4 brins de menthe fraîche
1 bouquet de persil plat ciselés
Préparation
Commencer par peler les fèves puis les réserver – le plus dur est fait ! –
Mettre les oignons tiges – avec la moitié de la partie verte – dans le bol, et hacher, 3 sec / vitesse 5
Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule et ajouter la pancetta en dés + l’huile, faire suer le tout, 6 mn / sens inverse / température Varoma / vitesse 1
Ajouter le vin blanc + l’eau chaude + le cube de bouillon + les asperges et cuire,6 mn / sens inverse / 100° / vitesse mijotage
Mettre dans le panier de cuisson les fèves + les petits pois
Égoutter les cœurs d’artichauts et éponger l’excès d’huile à l’aide de papier ménage puis les déposer dans le Varoma ®
A la sonnerie, insérer le panier de cuisson avec les fèves et les petits pois dans le bol, installer le Varoma® avec les artichauts et programmer, 10 mn / température Varoma / sens inverse / vitesse mijotage
Pendant ce temps, ciseler le persil et la menthe
Une fois la cuisson terminée, mélanger le tout dans le plat de service, poivrer et ajouter le persil et la menthe ciselés, mélanger délicatement et passer à table !
Conseils de Véronique :
Les fèves sont des légumes qui se méritent, le plus long est de les peler, mais ne faites pas l’impasse de cette étape sans quoi votre vignarola prendra une couleur brune, pas très heureuse – Faites-vous un thé ou un café, écoutez votre musique préférée, papotez avec qui vous voulez…mais pelez les fèves 😉
Bien entendu, ce ragoût peut être réalisé exclusivement avec des légumes frais, il ne sera que meilleur.